ブドウの密造酒
ステップバイステップの準備
調理時間: 16 日々ステップ 1
自宅でブドウから密造酒を作るにはどうすればよいですか？必要な材料をすべて準備します。ブドウの色に関係なく、ブドウは甘ければ甘いほど良いのです。砂糖を加えずに密造酒を作ることもできますが、その場合は蒸留のためにマッシュを準備するプロセスに1〜2週間長くかかります。さらに、砂糖を加えると、完成した密造酒の量は 30% 増加します。
ステップ 2
ブドウは決して洗わないでください。ブドウの表面には発酵に必要な細菌がたくさん存在します。繰り返しになりますが、酵母なしで行うこともできますが、マッシュはずっと後に自然に発酵し始め、密造酒の準備時間が遅くなります。果実を枝から切り離し、発酵容器に入れ、プレス機やマッシャーなどでつぶします。これは、大きくて便利な容器で行ってから、たとえば瓶に移すこともできます。
ステップ 3
密造酒にはフレッシュプレスイーストを使用。ただし、ワイン酵母での代用も可能です。イーストを砕き、スプーン一杯の砂糖を加えます。ぬるま湯を注ぎます。水はろ過されておらず、沸騰していないものでなければなりません - それは生きている必要があります - そのような水だけが発酵を促進します。
ステップ 4
泡が立つのを待って発酵容器に注ぎます。
ステップ 5
残りの砂糖を加え、水を注ぎ、かき混ぜ、使い捨て手袋をはめます。発酵容器を暗くて暖かい場所に置きます。気温は少なくとも20度でなければなりません。
ステップ 6
グローブが膨らむと、発酵プロセスが始まります。 10日から16日間続くことがあります。今回の発酵は12日間続きました。手袋の空気を抜いたら、マッシュは蒸留の準備が整います。
ステップ 7
密造酒を準備します。機器にそれが備わっている場合は、冷水ホースを接続します。
ステップ 8
マッシュを濾し、密造酒蒸留器に注ぎます。
ステップ 9
密造酒を火の上に置きます。温度が 75 度になったら、冷水ホースをオンにします。密造酒は別の清潔な容器に集めてください。 1回目の蒸留を終えた密造酒はすでに使用可能ですが、2回目の蒸留を行うことをお勧めします。これを行うには、完成した密造酒を20度の強度に希釈します（密造酒1リットルの場合、400 mlのきれいな水を取ります）。密造酒蒸留器に注ぎ、蒸留手順を繰り返します。
ステップ 10
2回目の蒸留では、新しく得られた密造酒の最初の100mlと最後の100mlを別々に集めて注ぎ出さなければなりません。最初と最後の部分にはフーゼル油が最も多く含まれており、摂取すると危険なためです。ブドウから得られた密造酒を酵母と砂糖とともに瓶に注ぎ、3〜4日間醸造させます。茶葉を一滴たらすことで色を付けることができます。お酒を飲むときは気をつけてください！
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