自家製卵麺
ステップバイステップの準備
調理時間: 50 分ステップ 1
自家製卵麺の作り方は？食べ物を準備してください。このレシピの割合は非常にシンプルです。小麦粉100グラムごとに、卵1個と塩少々をひとつまみ加えます。全卵の代わりに黄身だけを使うこともできますが、私は全卵を使うのが好きです。
ステップ 2
卵を洗って乾燥させ、深いボウルに入れます。塩を加え、卵をフォークでときほぐします。黄身と白身を混ぜるだけで十分なので、ミキサーは必要ありません。
ステップ 3
小麦粉を少しずつふるいにかけて卵に加え始めます。小麦粉の量が多かれ少なかれ必要になる場合があることに注意してください。
ステップ 4
各サービングの後、それをかき混ぜます。最初はフォークでこれを行うと便利です。そして、食べるごとに生地が厚くなっていきます。
ステップ 5
小麦粉をすべて加えたら、手でこね始めます。一般に、麺は製パン機とプラネタリーミキサーの両方で作ることができます。私は手を使うのが大好きです。
ステップ 6
小麦粉がすべて生地に混ざったら、テーブルに移し、その上で捏ね続けます。生地に水を含まないので、とても冷たく仕上がります。
ステップ 7
最初はこねるのが簡単ではありませんが、徐々に生地に弾力が出てきて、作業が楽しくなります。
ステップ 8
その結果、完全に滑らかで、完全にベタつかない生地が得られます。ボールにまとめてフィルムで包むか、タオルで覆います。生地を30分間放置します。この間に、卵に残っている水分はすべて小麦粉に吸収され、弾力性の原因となるグルテンがよく発達します。
ステップ 9
休ませた生地を4等分します。 1枚はテーブルの上に残し、残りの3枚は風が当たらないように再度ラップに包みます。テーブルに小麦粉をふりかけ、残った部分を麺棒で1〜2 mmの非常に薄い層に伸ばします。生地が薄いほど麺が美味しくなります。
ステップ 10
得られた層の両面に小麦粉をよくふりかけ、ロール状に巻きます。鋭利なナイフを使用して、ロールを幅 3 ～ 4 mm の薄い輪に切ります。
ステップ 11
生地に小麦粉を振りかけているので、各リングを広げるのは簡単です。
ステップ 12
完成した麺にもう一度小麦粉を軽くまぶし、保存する場合は完全に乾くまで、すぐに調理する場合は数時間カウンターの上に置きます。
ステップ 13
自家製麺にはもう一つの切り方があります。伸ばした層を均等なストリップに切り、重ねて薄いストリップに切ります。このような麺をスープの味付けに使用する方が便利です。
ステップ 14
乾燥麺を容器に入れ、涼しく乾燥した場所に保管します。これらの麺は通常のパスタと同じように調理されます。味によって準備ができているかどうかを確認してください。調理時間は自家製麺の太さと品質によって異なります。
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