Triglia - 0 ricette di cucina

Dicono che anche il grasso della triglia abbia un buon profumo, in modo speciale. Per scegliere una triglia, prestare attenzione all'elasticità del dorso (premuto con un dito, un esemplare fresco ripristina la sua forma), all'odore (non deve essere acuto), alla presenza di baffi e alla trasparenza e chiarezza dell'occhio. La stagione principale del Sultano (come la chiamavano i turchi per i suoi splendidi baffi) è l'autunno. È grasso e dolce. La cosa più gustosa è il barboel fritto (così lo chiamano i greci). Si puliscono le squame, si mettono le carcasse in una padella con olio d'oliva e si servono con le olive. Si mette anche il pesce nella padella, non su un lato, ma sulla pancia, uno vicino all'altro, si copre con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco medio fino a quando gli occhi diventano bianchi. Gustoso e fatto in casa. Ci fanno la zuppa di pesce. La zuppa di pesce risulta strepitosa! Il miglior brodo è composto da cinque tipi di creature marine: triglia, pesce persico, gorgiera, ombrina e sugarello. In Grecia il barboel è al primo posto nel menu di ogni taverna. Viene cucinato fritto e grigliato. Si cuoce in salsa di pomodoro al forno: produce una bella crosta rossa, impressionante per servire. Questa opzione di cottura può essere utilizzata per una deliziosa vacanza in casa.