Czerwona barwena - 0 przepisów kulinarnych krok po kroku

Mówią, że nawet tłuszcz barweny ładnie pachnie, w szczególny sposób. Przy wyborze barweny należy zwrócić uwagę na elastyczność jej grzbietu (po naciśnięciu palcem świeży okaz przywraca mu kształt), zapach (nie powinien być ostry), obecność wąsów oraz przezroczystość i klarowność oka. Główną porą roku sułtana (jak nazywali ją Turcy ze względu na jej wspaniałe wąsy) jest jesień. Jest tłusto i słodko. Najsmaczniejszy jest smażony barboel (tak to nazywają Grecy). Oczyszcza się łuski, tusze umieszcza się na patelni z oliwą z oliwek i podaje z oliwkami. Kładzie się też rybę na patelnię, nie na boku, ale na brzuchu, blisko siebie, przykrywa pokrywką i dusi na średnim ogniu, aż oczy zrobią się białe. Smaczne i domowe. Robią z tego zupę rybną. Zupa rybna wychodzi rewelacyjnie! Najlepszy rosół przyrządza się z pięciu rodzajów stworzeń morskich – barweny, okonia, jazgarza, krakacza i ostroboka. W Grecji barboel zajmuje pierwsze miejsce w menu każdej tawerny. Jest gotowany w głębokim tłuszczu i grillowany. Zapiekane w sosie pomidorowym w piekarniku - tworzy piękną czerwoną skórkę, efektowną do podania. Tę opcję gotowania można wykorzystać na pyszne domowe wakacje.