Salmonete - 0 recetas de cocina

Dicen que hasta la grasa del mújol huele bien, de forma especial. Para elegir un salmonete, hay que prestar atención a la elasticidad de su lomo (al presionarlo con un dedo, un ejemplar fresco recupera su forma), al olor (no debe ser picante), a la presencia de bigotes y a la transparencia y claridad de los ojos. La estación principal del Sultán (como la llamaban los turcos por su hermoso bigote) es el otoño. Es graso y dulce. Lo más sabroso es el barboel frito (así lo llaman los griegos). Se limpian las escamas, se colocan las canales en una sartén con aceite de oliva y se sirve con aceitunas. También colocan el pescado en la sartén, no de lado, sino boca abajo, uno cerca del otro, lo tapan con una tapa y lo cocinan a fuego medio hasta que los ojos se pongan blancos. Sabroso y casero. Con él hacen sopa de pescado. ¡La sopa de pescado queda espectacular! El mejor caldo se elabora con cinco tipos de criaturas marinas: salmonete, perca, ruffe, corvina y jurel. En Grecia, el barboel ocupa el primer lugar en el menú de todas las tabernas. Se cocina frito y a la plancha. Se hornea en salsa de tomate y produce una hermosa corteza roja, impresionante para servir. Esta opción de preparación se puede utilizar para unas deliciosas vacaciones en casa.