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El urogallo es un ave de caza de los bosques rusos, especialmente en la parte europea de Rusia (noreste). Tienen una carne bastante tierna.

Queja

A diferencia del urogallo, las perdices y el urogallo, el urogallo no requiere relleno ni variación, sino que se hierve (aproximadamente 3-4 minutos) en leche hirviendo. Luego, estos urogallo se cuecen ligeramente en mantequilla y crema agria (esto mejora su sabor).