Putenschinken in einem Schinkenhersteller

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 12 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Putenschinken in einer Schinkenmaschine? Bereiten Sie Ihr Essen vor. Nehmen Sie das Putenfilet aus verschiedenen Teilen, dann wird der Schinken saftiger. Ich habe Schenkelfilet und Brustfilet genommen. Es ist besser, Schinken aus frischem, nicht aus gefrorenem Fleisch zuzubereiten. Die Salzmenge hängt von Ihrem Geschmack ab, das Gleiche gilt auch für Gewürze. Ich habe dieses Curry, süßen und geräucherten Paprika.

2. SCHRITT 2

   

   Kühlen Sie das Fleisch vor dem Garen gut ab, Sie können es sogar für eine Stunde in den Gefrierschrank stellen – das ist ein weiteres Geheimnis für saftigen Schinken. Zudem lässt sich leicht gefrorenes Fleisch leichter schneiden. Schneiden Sie es in kleine Würfel von etwa 1 cm x 1 cm. Für die Saftigkeit ist es besser, die Adern zu entfernen, aber das Fett übrig zu lassen.

3. SCHRITT 3

   

   Das gehackte Fleisch unterrühren. Etwa ein Viertel der Gesamtmenge zu Hackfleisch zermahlen. Sie können es durch einen Fleischwolf laufen lassen oder es in einem Zerkleinerer zerkleinern. Geben Sie das resultierende Hackfleisch wieder in das gehackte Fleisch.

4. SCHRITT 4

   

   Salz und alle Gewürze in eine Schüssel geben. Ich koche diesen Schinken manchmal mit Gelatine. Ich füge es gleichzeitig hinzu.

5. SCHRITT 5

   

   Das Fleisch gut vermischen. Die Masse sollte zähflüssig, nahezu homogen werden. Lange, mindestens 5 Minuten, kneten.

6. SCHRITT 6

   

   Montieren Sie den Schinkentopf. Wie das geht, lesen Sie in der Anleitung Ihres Modells. Meines muss auf den Boden gelegt und drei Federn darin befestigt werden. Nehmen Sie ein langes Stück Backhülse und binden Sie es an einer Seite zusammen. Führen Sie die geknotete Seite in den Schinkenbereiter ein und drehen Sie die losen Enden heraus. Legen Sie das vorbereitete Fleisch dort hin und verdichten Sie es gut mit einem Löffel.

7. SCHRITT 7

   

   Binden Sie das freie Ende des Beutels so nah wie möglich am Fleisch fest und schneiden Sie das Ende ab. Legen Sie den zweiten Boden darauf und befestigen Sie ihn mit Federn. Stellen Sie diese gesamte Struktur für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

8. SCHRITT 8

   

   Anschließend den Schinken in einen Topf geeigneter Größe geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis dieser vollständig bedeckt ist. Ich hatte noch einiges offen, aber das ist keine große Sache. Während des Kochens habe ich den Schinkenbereiter mehrmals umgedreht.

9. SCHRITT 9

   

   Stellen Sie die Pfanne zum Köcheln bei schwacher Hitze auf. Sobald das Wasser eine Temperatur von 80-85°C erreicht, reduzieren Sie die Hitze auf den Minimalwert. Um genau diese Temperatur aufrechtzuerhalten, decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab. Den Schinken 2–2,5 Stunden kochen lassen. Nicht kochen lassen, sonst wird der Schinken trocken.

10. SCHRITT 10

    

    Den Schinken vollständig abkühlen lassen. Ich habe es einfach in einem Topf mit Wasser gelassen. Anschließend herausnehmen und für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Erst danach den Schinkenbereiter zerlegen und den Schinkenbeutel herausnehmen.

11. SCHRITT 11

    

    Der fertige Schinken schneidet perfekt und zerbröckelt nicht. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

12. SCHRITT 12

    

    Servieren Sie Schinken als Vorspeise oder machen Sie daraus Sandwiches. Guten Appetit!