살짝 소금에 절인 연어 - Gravlax

단계별 준비

요리 시간: 3 날

1. 단계 1

   

   우리는 물고기를 선택합니다. 연어를 사용하는 것이 전통적입니다. 하지만 송어, 홍연어, 코호연어, 치누크연어 등 연어과에 속하는 대표적인 연어도 완벽합니다.

2. 단계 2

   

   연어 필레를 찬물에 헹구고 종이 타월로 두드려서 물기를 닦아냅니다. 소금과 설탕을 섞어서 문지릅니다.

3. 단계 3

   

   테이블이나 큰 도마 위에 접착 필름을 놓습니다. 그 위에 딜 줄기를 놓고 연어 필레를 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 위에 놓습니다.

4. 단계 4

   

   연속적이고 조밀 한 층에 잘게 썬 딜로 필렛을 뿌립니다. 보드카를 뿌린다.

5. 단계 5

   

   연어와 필름 사이에 공기가 없도록 생선을 접착 필름으로 단단히 감싸십시오.

6. 단계 6

   

   패키지를 적당한 크기의 용기에 넣고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 그리고 3일 동안 물고기에 대해서는 잊어버리세요. 3일이 지나면 과육이 더 촘촘해지고 동시에 더 부드러워지며 맛이 더 복잡해집니다. 이제 그라브락스입니다!

7. 단계 7

   

   완성된 그라브락스를 매우 날카로운 칼로 얇고 반투명한 조각으로 자릅니다. 전통적인 절단은 필렛을 가로질러 비스듬하게 자르는 것입니다.

8. 단계 8

   

   부드럽고 신선하거나 바삭하게 구운 흑백 빵을 먹을 수 있습니다. 크래커, 비스킷, 빵이 적합합니다. 버터나 부드러운 크림치즈, 삶은 계란 조각, 신선한 무나 오이 조각을 추가할 수 있습니다. 적절한 풍미 액센트는 순한 겨자 또는 고추냉이, 딜, 달콤한 양파, 케이퍼, 레몬 또는 라임입니다.

레시피에 대한 의견

이리나

23.09.2023

4.7

나는 핑크 연어를 기름에 양파와 함께 소금에 절입니다. 조리법은 연어에도 적합합니다.