プハリとナスのナッツ添え

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 時間 30 分

1. ステップ 1

   

   ビーツとニンジンを茹でます。ナスは全長0.6～0.8mmの厚さに均等に切り、塩少々を加えます。余分な水分を取り除くために30分間放置します。

2. ステップ 2

   

   ピーマンは縦に8等分に切ります。フライパンに植物油（大さじ1）を塗り、ピーマンを両面2～3分ずつ柔らかくなるまで炒めます。

3. ステップ 3

   

   ディル、パセリ、コリアンダー、セロリ、玉ねぎを肉挽き器で細かく刻むか粉砕します。

4. ステップ 4

   

   クルミをミートグラインダーまたはブレンダーで粉砕します。

5. ステップ 5

   

   茹でたにんじんとビーツをすりおろし、余分な汁を絞って取り除きます。

6. ステップ 6

   

   ほうれん草をフライパンに150～200ml入れて煮ます。絶えずかき混ぜながら塩水に5分間浸します。次に、ほうれん草をしっかりと絞ります。ザルを使用できます。

7. ステップ 7

   

   ナスから塩を洗い流し、ペーパータオルで軽く叩いて余分な水分を取り除きます。各スライスに植物油を塗り、乾いたフライパンで片面1〜2分、柔らかくなるまで焼きます。

8. ステップ 8

   

   刻んだナッツ、コリアンダー、パセリ、ディル、セロリ、玉ねぎ、すべてのスパイスをボウルに注ぎ、塩を加えて混ぜます。ワインビネガーと水を加えます。滑らかになるまでよく混ぜます。

9. ステップ 9

   

   準備したナッツ混合物を、絞ったほうれん草の入ったボウルに、およそ3対1の割合で加えます。ほうれん草3部とナッツの質量1部。すべてをよく混ぜ、小さなボールを作ります。ザクロの種をトッピングします。

10. ステップ 10

    

    みじん切りにしたニンジンをナッツ混合物とほうれん草とほぼ同じ割合で混ぜます。得られた均質な塊を同一のボールに成形します。

11. ステップ 11

    

    ニンジンからプハリを作るのと同じように、ビートからプハリを作ります。

12. ステップ 12

    

    ナッツ混合物をトーストしたピーマンのスライスの上に均等な層で広げます。

13. ステップ 13

    

    準備したナスのスライスを並べ、餡を長方形の形に成形し、慎重にロール状に巻きます。

14. ステップ 14

    

    皿に置きます。プハリは準備ができています。