鶏レバーカツレツ

手順

調理時間: 40 分

1. ステップ 1

   

   正しい鶏レバーの選び方は？新鮮な冷やしたレバーを購入することをお勧めします。冷凍してしまうと審査が難しくなるため、期限切れの商品を買ってしまうリスクがあります。再凍結の兆候は、表面にピンクがかった氷の結晶です。良質なホルモンはワイン色がかった茶色です。黄色がかった、緑がかった斑点、色が濃すぎる場合は劣化の兆候です。匂いは酸っぱいものではなく、甘いものでなければなりません。

2. ステップ 2

   

   鶏レバーをよく洗い、フィルムと脂肪を取り除き、ペーパータオルで乾かします。大きめに切るか、そのままでも構いません。

3. ステップ 3

   

   レバー、パプリカ、塩をミキサーボウルに入れます。

4. ステップ 4

   

   滑らかになるまでよく混ぜます。ミキサーがない場合は、ミートグラインダーで挽いてください。

5. ステップ 5

   

   得られた塊にゴマと小麦粉を注ぎます。小麦粉の性質が異なるため、必要な小麦粉は多かれ少なかれ必要になります。生地の望ましい粘稠度に焦点を当てます。パンケーキのように粘度が高いはずです。

6. ステップ 6

   

   ダマがなくなり滑らかになるまでよく混ぜます。

7. ステップ 7

   

   小麦粉からグルテンを放出するために、生地を約5分間放置します。こうすることで、カツレツの形がよりよく保たれます。

8. ステップ 8

   

   煙点の高い植物油を鍋に注ぎます。よく再加熱してください。直径8～10cmの丸いクッキングリングをフライパンの表面に置きます。そこにレバー生地を少し（大さじ1～2杯程度）注ぎます。リングがない場合は、スプーンで生地をパンケーキの形に成形してください。質量が固まるまで少し待ってからリングを取り外します。

9. ステップ 9

   

   カツレツを中火でさらに1分間揚げます。ひっくり返してさらに1分焼きます。他のカツレツもすべてこの方法で揚げます。温かいままサワークリームソースと一緒にお召し上がりください。準備するには、小さな容器にサワークリームとマヨネーズを同じ割合で混ぜ、プレス機に通したニンニク1〜2片と刻んだディルを加えます。かき混ぜて、別のグレービーボートまたはボウルに盛り付けます。食欲旺盛！

レシピへのコメント

アネリー

31.07.2023

4.8

鶏レバーからケーキを作ることもできます！

ブルスニカ

31.07.2023

4.5

レバーパンケーキを作りたくて、鶏レバーカツを作りました:) ペストリーリングを使って丸いレバーカツを作るという素晴らしいアイデアです。滑らかで丸くてとても美しく食欲をそそるキャットカツレツが出来上がります。そして味は比類のないものですが、生地に少しニンニクを加えました。ここでの主なことは、生地が非常に液体であるように見えるため、生地に小麦粉を詰めないことであるように思えます。そうしないと、カツレツが硬くなる可能性があります。アイデアをくれた作者に感謝します！

アイラ・テジナ

31.07.2023

5

素晴らしいレシピです！レバーカツやパンケーキを長いこと作っていない。卵や追加の材料を加えていないレシピが気に入りました。ゴマの代わりに、一掴みのすりつぶしたクルミを加え、さらに玉ねぎ、ニンニク、ハーブをミキサーですりつぶしました。著者は、そのような添加物は許容されており、それらが素晴らしい味を与えるように私には思えると書いています!!電気のワッフルアイロンで焼いたので、平らなパンケーキになりました））ワイドになったものもあり、レバーケーキが作れます!!とても繊細で柔らかいパンケーキのような味わいです。野菜と田舎のサワークリームがとても美味しいです。レシピを提供してくれた作者に感謝します。

オルゲイ198108

31.07.2023

4.6

興味深いレシピ)) そして、成形のアイデアは素晴らしいです - サービスに取り入れます))