Boudin noir - 0 recettes de cuisine

Le point fort de cette saucisse réside dans le sang transformé, qui donne à la viande de porc, à la peau de porc et à d'autres ingrédients un goût spécifique et la rend en outre juteuse. Les informations sur la préparation du boudin incluent la connaissance des subtilités nécessaires pour amener le sang animal à un état digestible. Le boudin peut contenir du sang de veau, de bovin ou de porc. La propriété bien connue du sang de coaguler est évitée en battant avec un fouet spécial. Il sépare le sang des fibrines, qui contribuent à la formation de caillots sanguins denses. Ainsi, à basse température, le sang peut être conservé assez longtemps, mais avant d'être utilisé pour la cuisson, il doit en outre être filtré. La façon la plus simple de procéder est d'utiliser un tamis. Les recettes de boudin noir sont créées par des gourmets et pour des gourmets. Préparer du boudin fait maison est plus difficile que le boudin ordinaire, car le sang nécessite un traitement beaucoup plus soigné que la viande. Un plat avec du boudin s'avère assez nutritif. Le sang rend la saucisse beaucoup plus riche en vitamines et autres substances bénéfiques, dont le fer, et elle est bien absorbée par l'estomac. En un mot, un bon choix pour la table d'hôtes. D’un autre côté, il existe certaines difficultés, et elles sont encore liées au sang. Parlant de ces difficultés : Le degré de fraîcheur du sang et sa pureté sont une question extrêmement importante. Plus le sang est frais, mieux c'est. Étant donné que le sang est difficile à trouver en vente, en particulier dans les pays de la CEI, et dans les cas où il est trouvé, il n'est pas fiable - la cuisson nécessite un abattage à domicile ou une commande personnelle de l'animal à abattre, ce que tout le monde ne peut pas faire. permettre. L'achat de sang à des étrangers est inextricablement lié à un risque élevé d'empoisonnement.