Tortellini mit Käse

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 2 std

1. SCHRITT 1

   

   Das Mehl auf einen Haufen sieben.

2. SCHRITT 2

   

   Mach ein Loch.

3. SCHRITT 3

   

   Schlagen Sie die Eier in das Loch.

4. SCHRITT 4

   

   Beginnen Sie mit dem Kneten und nehmen Sie nach und nach Mehl von den Rändern auf.

5. SCHRITT 5

   

   Die Farbe des Teigs hängt von der Farbe des Eigelbs ab.

6. SCHRITT 6

   

   Wenn der Teig dick geworden ist, können Sie ihn mit den Händen kneten. Allerdings kneten erfahrene Hausfrauen von Anfang an ohne Gabel und Löffel.

7. SCHRITT 7

   

   Den Teig in Folie einwickeln und ruhen lassen. Es ist notwendig, dass sich das Gluten entwickelt und der Teig gut ausrollt.

8. SCHRITT 8

   

   Für die Füllung die Butter schmelzen.

9. SCHRITT 9

   

   Gewürfeltes Schweinefleisch hinzufügen.

10. SCHRITT 10

    

    Und Kalbfleisch, genauso geschnitten. Braten, bis es gar ist, aber nicht zu lange kochen, damit das Fleisch saftig bleibt.

11. SCHRITT 11

    

    Geben Sie den Schinken (Pancetta) in einen Mixer.

12. SCHRITT 12

    

    Brühwurst hinzufügen.

13. SCHRITT 13

    

    Gebratenes Fleisch hinzufügen.

14. SCHRITT 14

    

    Und schlage es.

15. SCHRITT 15

    

    Den Parmesan fein reiben und in die Schüssel geben.

16. SCHRITT 16

    

    Schlagen Sie ein Ei in die Füllung. Alles glatt rühren, mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Füllung selbst ist salzig, daher wird sie normalerweise nicht gesalzen.

17. SCHRITT 17

    

    Den Teig ausrollen.

18. SCHRITT 18

    

    Schneiden Sie es zunächst in etwa 5 cm breite Streifen.

19. SCHRITT 19

    

    Dann in Quadrate schneiden.

20. SCHRITT 20

    

    Auf jedes Quadrat eine Erbse Hackfleisch legen.

21. SCHRITT 21

    

    Und formen Sie zuerst ein Dreieck.

22. SCHRITT 22

    

    Wickeln Sie dann das Dreieck um Ihren Finger und drücken Sie die Enden zusammen.

23. SCHRITT 23

    

    So funktioniert es. Wenn der Teig ausgetrocknet und nicht klebrig ist, befeuchten Sie die Ränder mit Wasser.

24. SCHRITT 24

    

    Tagliatelle werden portionsweise in Fleischbrühe ca. 3 Minuten gegart.

25. SCHRITT 25

    

    Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit einfachen Saucen servieren – cremig, pflanzlich... Mit Parmesan und schwarzem Pfeffer bestreuen. Und manchmal werden sie als erster Gang mit Brühe serviert.

Kommentare zum Rezept

Ira

10.11.2023

4.9

Foster, oh diese Mini-Knödel, die sind auf jeden Fall außergewöhnlich lecker, aber so ein Schmuckstück, ich weiß nicht, ob ich sie machen werde. Vielen Dank für das Rezept!