Sauce Hollandaise - Hollandaise

Name: Sauce Hollandaise - Hollandaise
Total time: 6 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: 2 Eigelb; 0.5 esslöffel Weißweinessig; 2 esslöffel Wasser; 120 g Geschmolzene Butter; 0.5 teelöffel Weißer Pfeffer; schmecken Salz; schmecken Zitronensaft

Berühmt, klassisch, sehr französisch! Sauce Hollandaise oder Hollandaise ist eine sehr delikate und leichte Sauce der Nationalküche Frankreichs. Es wird nur frisch zubereitet serviert. Passt zu jedem Gemüse, Eiern, weißem Fleisch oder Fisch.

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Ellie White

Autor des Rezepts

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Zutaten

Portionen: 5

2

0.5esslöffel

2esslöffel

120g

0.5teelöffel

schmecken

schmecken

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 6 std 30 min

SCHRITT 1
Wie macht man Sauce Hollandaise zu Hause? Bereiten Sie zunächst die notwendigen Zutaten vor. Je hochwertiger die geschmolzene Butter ist, desto schmackhafter wird die Soße am Ende. Besser ist es natürlich, es vorher selbst zu machen.
SCHRITT 2
Den weißen Pfeffer mit einem Messer zerdrücken, in einen Topf geben, Weißweinessig und Wasser hinzufügen. Stellen Sie den Topf auf den Herd und reduzieren Sie die Mischung um ein Drittel. Am Ende sollte 1 Esslöffel Flüssigkeit übrig sein. Die resultierende Mischung abseihen und abkühlen lassen.
SCHRITT 3
Das rohe Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Die Essigmischung mit dem Eigelb in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
SCHRITT 4
Stellen Sie die Schüssel mit dem Eigelb in ein Wasserbad. Das Eigelb bei schwacher Hitze aufbrühen und dabei ständig mit einem Schneebesen umrühren. Nach 10 Minuten sollte eine dicke Soße entstehen. Es ist wichtig, das Eigelb nicht zu überhitzen, damit es nicht gerinnt – achten Sie darauf!
SCHRITT 5
Nehmen Sie die Eiersauce aus dem Wasserbad und gießen Sie unter ständigem Rühren die erhitzte geschmolzene Butter hinein. Geben Sie zunächst das Öl tropfenweise hinzu und gießen Sie es dann in einem dünnen Strahl hinein. Zum Schluss die Sauce Hollandaise mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Probieren Sie es und wenn Sie denken, dass etwas fehlt, melden Sie sich.
SCHRITT 6
Hollandaise warm servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Maria

18.12.2023

4.6

Danke für das interessante Rezept. Oftmals offenbart die richtige Soße den Gerichten eine neue Seite und macht sie noch schmackhafter. Eine universelle süß-pikante Sauce auf Basis von Honig, Senf und Olivenöl eignet sich für Fleisch, Geflügel, Fisch sowie frische Gemüsesalate. Ich biete HONIG-SENF-SAUCE an

Parslina

18.12.2023

5

Oh!!! Ich habe schon lange nach dieser Sauce Hollandaise gesucht!!! lecker