연유와 버터를 곁들인 과자 새의 우유

조리 순서

조리 시간: 4 시간

1. 단계 1

   

   젤라틴과 설탕을 섞고 물을 넣고 약한 불에 올려 젤라틴과 함께 물에 설탕을 녹입니다. 젤라틴은 끓일 수 없으니 물을 살짝만 데워서 드시기 바랍니다! 설탕과 젤라틴을 넣은 물을 식혀주세요. 조리법의 경우 고품질 젤라틴을 섭취하면 결과는 이에 따라 달라집니다.

2. 단계 2

   

   부드럽게 된 버터를 치고 연유를 점차적으로 첨가하십시오. 버터가 과열될 수 있으니 주의하세요. 버터와 연유가 완전히 섞일 때까지 휘핑하세요. 질량은 균질해야 합니다. 나는 심지어 두들겨 맞아서는 안되고 철저히 섞여야한다고 말하고 싶습니다.

3. 단계 3

   

   2-5분 동안 흰자를 두꺼운 거품으로 치십시오.

4. 단계 4

   

   우리는 달걀 흰자를 계속 치고 냉각 된 젤라틴을 얇은 흐름으로 점차적으로 부은 다음 휘핑 버터와 연유를 혼합물에 넣고 부드러워 질 때까지 다시 저어줍니다. 결과 덩어리를 금형에 넣으십시오. 사탕 틀이 있으면 그 안에 혼합물을 부으면 즉시 둥근 작은 사탕을 얻을 수 있습니다. 금형을 냉동실에 3시간 동안 두거나 냉장고에 5-6시간 동안 두십시오(하룻밤 동안 그대로 두는 것이 좋습니다).

5. 단계 5

   

   초콜릿을 녹인 후 실온으로 식혀주세요.

6. 단계 6

   

   냉동실에서 팬을 꺼냅니다. 냉동 수플레를 부분적으로 자릅니다. 사탕을 틀에 부었다면 이 단계를 건너뛰어도 됩니다.

7. 단계 7

   

   조각을 녹인 초콜릿에 담그고 접시에 놓고 사탕을 굳히세요.