사과와 절인 양배추

조리 순서

조리 시간: 6 날 40 분

1. 단계 1

   

   원칙적으로 양배추는 9~10월에 발효되며, 늦은 흰 양배추를 수확하는 기간에만 절임에만 적합합니다. 절인 양배추는 머리가 단단하고 튼튼하며 잘 익은 상태로 섭취해야 합니다. 사과는 새콤달콤하거나 신맛이 나는 듀럼 품종이어야 합니다.

2. 단계 2

   

   양배추를 얇은 조각으로 자릅니다. 젓가락, 칼, 푸드프로세서나 기타 유사한 주방용품을 사용해 할 수 있습니다. 양배추는 대개 대량으로 발효되기 때문에 주방 도우미가 있으면 작업이 훨씬 쉬워집니다.

3. 단계 3

   

   당근을 씻어서 껍질을 벗기고 갈거나 양배추처럼 푸드 프로세서에 갈아주세요. 사과를 씻고 핵심과 씨앗을 잘라냅니다. 사과를 조각, 입방체 또는 스트립으로 자릅니다.

4. 단계 4

   

   냄비에 익힌 흰 양배추와 당근을 넣습니다. 설탕과 소금을 넣으십시오. 양배추에서 즙이 나올 수 있도록 야채를 손으로 잘 갈아주세요. 야채를 테이블 위에 20분 동안 놓아두세요. 그런 다음 손으로 다시 비비고 즙을 짜냅니다.

5. 단계 5

   

   사과를 넣고 섞는다. 양배추, 당근, 사과는 용기에 단단히 포장해야 합니다. 위에 무게추를 얹고 작업물을 아래로 눌러야 합니다. 이것은 물로 채워진 작은 냄비일 수 있습니다. 원하는 경우 풍미를 위해 올스파이스와 월계수 잎을 추가할 수 있습니다.

6. 단계 6

   

   양배추를 실온에서 하루 정도 숙성시켜주세요. 낮에는 포크 나 칼로 양배추를 뚫고 끝이 바닥에 닿아 가스가 거품 형태로 표면에 올라옵니다. 그런 다음 이 용기에 담긴 양배추를 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 발효 중에는 소금물이 내용물을 완전히 덮도록 해야 합니다.

7. 단계 7

   

   평균적으로 일주일 안에 사과를 곁들인 소금에 절인 양배추가 준비됩니다. 보관하려면 소금에 절인 양배추를 멸균된 유리병에 넣고 뚜껑을 말아 서늘한 곳에 보관하거나 서빙하세요. 많이 드세요!

레시피 댓글

세로피마

24.12.2023

4.9

흥미로운 소금에 절인 양배추 요리법을 메모에 저장하겠습니다. 저자에게 감사드립니다. 저는 오이로 소금에 절인 양배추를 자주 만드는데 좋아해요.

마리아

24.12.2023

4.8