リンゴのキャベツのピクルス

手順

調理時間: 6 日々 40 分

1. ステップ 1

   

   原則として、キャベツは後期白キャベツの収穫期である9月から10月に発酵しますが、ピクルスにのみ適しています。ピクルス用のキャベツは、しっかりと丈夫な頭で十分に成熟したものを使用する必要があります。リンゴは甘酸っぱいまたは酸っぱいデュラム品種でなければなりません。

2. ステップ 2

   

   キャベツを細い千切りにします。これは、箸、ナイフ、またはフードプロセッサーやその他の同様のキッチン家電を使用して行うことができます。キャベツは大量に発酵させることが多いので、キッチンヘルパーがいると作業が楽になります。

3. ステップ 3

   

   ニンジンを洗い、皮をむいてすりおろすか、キャベツと同様にフードプロセッサーで刻みます。リンゴを洗い、芯と種を取り除きます。リンゴをスライス、立方体、または短冊状に切ります。

4. ステップ 4

   

   茹でた白キャベツとにんじんを鍋に入れます。砂糖と塩を加えます。野菜を手でよくすりつぶし、キャベツから汁を出します。野菜をテーブルの上に20分間放置します。その後、もう一度手でこすり、果汁を絞り出します。

5. ステップ 5

   

   リンゴを加えて混ぜます。キャベツ、ニンジン、リンゴは容器にしっかりと詰めてください。上に重りを乗せてワークを押し下げる必要があります。これは水を満たした小さな鍋かもしれません。風味を高めるために、必要に応じてオールスパイスや月桂樹の葉を加えることもできます。

6. ステップ 6

   

   キャベツを室温で1日発酵させます。日中は、フォークまたはナイフでキャベツを突き刺し、先端で底に到達し、ガスが泡の形で表面に現れます。次に、この容器内のキャベツを涼しい場所に置く必要があります。発酵中は、塩水が内容物を完全に覆うようにする必要があります。

7. ステップ 7

   

   平均して、1週間でリンゴ入りザワークラウトが完成します。保存する場合は、ザワークラウトを滅菌したガラス瓶に移し、蓋を丸めて涼しい場所に保管するか、お召し上がりください。食欲旺盛！

レシピへのコメント

セロフィマ

24.12.2023

4.9

ザワークラウトの興味深いレシピなので、メモに保存しておきます。著者に感謝します。私はキュウリを使ってザワークラウトをよく作りますが、それが好きです。

マリア

24.12.2023

4.8