크림과 달걀 노른자로 만든 아이스크림
단계별 준비
단계 1
크림 - 지방 함량은 200ml - 20%, 200ml - 33%입니다.
단계 2
벽이 두꺼운 냄비에 크림을 붓고 불에 보냅니다. 바닐라 꼬투리를 반으로 자르고 한쪽에서 씨를 제거한 후 크림에 첨가합니다. (꼬투리의 남은 부분을 설탕과 함께 단단히 닫힌 병에 넣을 수 있으며 일주일 이내에 천연 바닐라 설탕을 얻을 수 있습니다). 바닐라 꼬투리 대신 바닐라 설탕, 추출물, 팅크를 사용하고 가지고있는 것을 가져갈 수 있습니다.
단계 3
크림을 거의 끓을 때까지 가열하되 두껍게 두지 마십시오. 크림이 가열되는 동안 설탕으로 노른자를 치십시오.
단계 4
가볍고 푹신해질 때까지 노른자를 치십시오.
단계 5
이제 가열된 크림을 노른자위에 조심스럽게 부어야 합니다.
단계 6
크림을 천천히 붓고 거품기로 혼합물을 계속 저어줍니다. 두꺼운 거품이 표면에 형성되기 때문에 혼합물을 너무 많이 이길 필요가 없습니다.
단계 7
혼합물을 냄비에 붓고 약한 불에 올려 놓습니다. 계속 저으면서 크림을 걸쭉해질 때까지 가져옵니다. 혼합물이 끓지 않도록 조심스럽게 저어 줄 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 노른자가 응결됩니다. 요리하는 동안 크림이 많이 두꺼워지지 않고 더 두꺼워지는 것처럼 보입니다.
단계 8
크림이 끓으면 불을 끄고 혼합물이 약간 식을 때까지 몇 분간 더 저어줍니다. 이미 냉각된 혼합물에 코냑이나 럼을 추가합니다.
단계 9
완성된 크림을 용기에 붓고 냉동실에 6~7시간 넣어두세요. 처음 1.5 시간 동안 20-30 분마다 아이스크림을 꺼내 적극적으로 혼합하지만 믹서를 사용하여 오랫동안 (질량을 가열하지 않도록) 몇 번 더 이길 수 있지만 한 시간에 한 번만. 전체적으로 질량을 5번 혼합해야 하지만 그 이상도 가능합니다.
레시피에 대한 의견
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