豚タンのリンゴ酢醤油マリネ

ステップバイステップの準備

調理時間: 7 時間

1. ステップ 1

   

   舌を沸騰させてください。豚タンでも牛タンでもお使いいただけます。綺麗に洗ってナイフでこそぎ落とします。冷水を満たしてストーブの上に置きます。お湯が沸騰したら鍋を外し、舌を外してよく洗います。再び冷水を注ぎ、月桂樹の葉、オールスパイスエンドウ豆数個、黒コショウ数個を加えます。完成するまで2〜3時間調理します。熱い舌に冷水を注ぎ、皮を剥きます。

2. ステップ 2

   

   舌をこのように細かく切ります。薄く美しく切りたい場合は、タン全体をマリネし、すでにマリネされているタンを美しい薄い板状に切ります。すぐに薄く切らないと、ボロボロになってしまいます。

3. ステップ 3

   

   ニンニクを小さく切ります。プレス機で押し込まないでください。私がレストランで働いていたとき、私たちの料理人は、ニンニクはプレス機を「まったく好まない」と言いました！）））彼らはニンニクを切るか、細かくおろすだけです。これが私が作る唯一の方法でもあります！））） 舌にニンニクを混ぜ、フィルムまたはナプキンで覆い、マリネを作るまで20分間放置します。

4. ステップ 4

   

   残りの材料をすべて混ぜます。砂糖と塩が完全に溶けるまで温水を加えます。月桂樹の葉を細かく砕いて風味を高めます。上手に置きましょう。舌全体をマリネする場合は、すべての材料を2倍にします。

5. ステップ 5

   

   マリネを舌に注ぎ、軽く混ぜます。蓋またはフィルムで覆い、少なくとも6時間冷蔵庫で冷やします。舌全体をマリネ液に浸し、重石で押して冷蔵庫で12時間冷やします。