砂糖と酵母から作られた密造酒

ステップバイステップの準備

調理時間: 20 日々

1. ステップ 1

   

   砂糖と酵母から密造酒を作るにはどうすればよいですか？必要な材料をすべて準備します。酵母は非常に新鮮なものでなければなりません（製造日を参照）。ワイン醸造や自家醸造用の専門店で販売されている乾燥アルコール酵母を摂取することもできます。パッケージに記載されている比率を確認してください。ワイン酵母は密造酒には​​適していません。

2. ステップ 2

   

   イーストを手で細かく砕きます。砂糖大さじ1を加えます。

3. ステップ 3

   

   100mlのぬるま湯を注ぎます。水の温度は 40 度以下である必要があります。温度が高くなると酵母が死んでしまい、発酵ができなくなります。さらに、微生物が含まれるように、水はろ過されていない必要があります。

4. ステップ 4

   

   泡状のキャップが形成されるのを待ち、酵母混合物を大きなマッシュ容器に注ぎます。

5. ステップ 5

   

   残りの砂糖を加えます。

6. ステップ 6

   

   残りの水を注ぎます。また、温かくて濾過されていないものでなければなりません。コンテナは完全に満たされる必要はなく、約 3 分の 1 が空になっている必要があります。

7. ステップ 7

   

   ウォーターシールを取り付けるか、使い捨て手袋を容器の首に置きます。将来のマッシュの入った容器を暖かい場所に置きます。

8. ステップ 8

   

   手袋が膨らむと発酵が始まった証拠です。 10日から20日ほど続くこともあります。 12日間発酵させました。手袋がしぼむと、マッシュの準備ができたことを意味します。もろみを酵母と砂糖からろ過する必要があるかどうかについてはさまざまな意見があります。

9. ステップ 9

   

   密造酒蒸留器を組み立て、冷水パイプをクーラーに接続します (モデルにクーラーがある場合)。マッシュを密造蒸留器に注ぎ、火にかけます。温度を監視します。温度が 70 度に達したら、冷水を入れて冷まします。細い川に流れる密造酒を集めます。このような密造酒は原則として摂取できますが、強い密造酒の匂いがあり、頭痛を引き起こす可能性があります。

10. ステップ 10

    

    以前は密造酒は一度蒸留されていました。再蒸留することをお勧めします。これを行うには、完成した密造酒を水で20度の強度に希釈します。密造酒1リットルあたり400mlの水を摂取します。密造酒を密造酒蒸留器に注ぎ、蒸留手順を繰り返します。最初と最後の密造酒100mlは別々に集めて注ぐ必要があります。密造酒のこれらの部分には、多くの有害物質とフーゼル油が含まれています。

11. ステップ 11

    

    完成した密造酒の強さは約60〜70度です。確かに、できあがった密造酒のスプーン一杯をマッチで火をつけることができます。完成した密造酒を冷却し、数日間醸造させます。素敵な色を得るには、茶葉を一滴垂らして着色することができます。テイスティングをお楽しみください！

レシピへのコメント

アリョナ

28.10.2023

4.6

すぐに言っておきますが、砂糖と酵母から密造酒を作るすべてのプロセスは夫によって管理されており、私は単なる受動的な参加者です。だからこそ、私が見たものを書きます。私たちの酵母は専門店で購入したアルコール性のものでした。私の夫はそれらに非常に不満を持っていました。マッシュを3週間飲みました。密造酒がまだストーブの上にあるときは、温度が70度に達するのを待たずに、冷水を接続し、同時にガスをオンにします。最初の蒸留からの密造酒を、「頭」と「尾」を切り取らずに集めました。 2回目の蒸留 - 液体が滴り始めるまで密造酒蒸留器を加熱し、熱を低くします。 「頭」を切り落としました。現在の飲み物の強さは85度です。この瞬間を逃して、小さい写真、75 を撮りました。強度が 50 度に低下するまでプロセスを続けます。残りは「尾部」に入り、最大20度になります。私たちは「表」と「裏」を注ぎ出すことはありません。私たちは「頭」をバーベキューの着火剤として使い、夫は「尾」を別の容器に集め、さらに溜まったら再度蒸留します。無駄のない生産です。レシピは動作し、テスト済みです。著者に感謝します。

エレナ

28.10.2023

4.9

「焦げた」ウォッカは今では珍しくないため、家庭で密造酒を作る人もいます。この喜びが安いとは言えず、むしろその逆ですが、いわばすべての利点は明白です。友達がこの興味深い事実を教えてくれました。穀物や果物の密造酒も作ることができ、砂糖を使った通常のレシピとは少し違った興味深い味がするそうです。でも、そんなレシピがどこにあるのか分からない…。

スタニスラフ

28.10.2023

4.7

レシピはあまり開発されていません。間違いがあった。1. 6kgの砂糖からは、10リットルの量でまともな密造酒を得ることができません。砂糖1kgからのアルコールの理論収量は640mlです。マッシュを蒸留して密造酒にする場合、必然的に損失が発生しますが、それらを仮に無視した場合、著者が書いている10リットルの強度は、(6*0.64)/10=38.4% vol. となります。つまり、アルコールの体積分率はウォッカの体積分率よりも小さくなります。しかし、作者は感想の中で彼を「強くて本物」と特徴付けています。密造酒醸造の経験のないサイトユーザーを誤解させるのは間違っていると考えます。2.食品グレードのアルミニウムは、時間の経過とともに味が損なわれ、酸化します。ガラス製の容器を使用するのが良いでしょう。ポリタンクでもアルミより優れています。底に糖分が溜まると醪の発酵が止まり、酸っぱくなることがあります。砂糖は直ちに完全に溶解しなければなりません。4.手でかき混ぜるのはちょっとした楽しみです。マッシュをかき混ぜたことのない女の子だけが、自分の手でかき混ぜるようアドバイスすることを考えることができます。このための長い柄のスプーンがあります。木製かプラスチック製の方が良い。5.香りのほとんどは蒸留中に失われるため、カラントの葉が密造酒に香りを加える可能性は低いです。しかし、同じ葉を蒸し器に入れると、結果を達成するのがはるかに簡単になります。マッシュの出来具合は主に発酵の有無によって決まります。つまり、マッシュは泡立たず、シューシュー音もせず、炭酸も入っていません。第二に、味がすることです。甘いだけでなく、苦いものも必要です。7.そして最も重要なのは、なぜこのレシピがダメなのかということです。ウォーターシールについては何も書かれていません。これがないと、マッシュは発酵しなかったり、酸っぱくなったり、さらには低品質の酢になってしまう可能性が高くなります。もろみづくりにウォーターシールを使用することが成功の第一のルールであり条件です。レシピを修正しないと、不満を抱いたサイト訪問者がクレームを付けることになります。