スモークハウスの鶏肉とシンプルなマリネ

手順

調理時間: 1 日々

1. ステップ 1

   

   便利な容器に水を入れ、その中で塩を薄めます。水1リットルに対して塩は100g必要です。

2. ステップ 2

   

   コショウの実を加えます。

3. ステップ 3

   

   鶏肉を水に浸し、蓋を閉めて冷蔵庫で12時間冷やします。マリネしてみましょう。

4. ステップ 4

   

   次に、鶏肉を室温で1時間乾燥させます。ユスリカやハエがいる場合は、鳥を吊り下げてガーゼで包みます。

5. ステップ 5

   

   スモーカーを準備し、鶏肉をグリルに置きます。

6. ステップ 6

   

   最大火力で15分間燻製します。次にひっくり返してさらに5分ほど置きます。

7. ステップ 7

   

   鶏肉を沸騰したお湯に入れ、沸騰させずに1〜1.5時間煮ます。

8. ステップ 8

   

   取り出して冷まします。濡れた鶏肉にお好みのスパイスをまぶすことができます。この場合、肉と皮の最上層が香りで飽和するように、鶏肉に少なくとも1日置く必要があります。