Rindfleisch-Quenelles

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 40 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Rindfleisch-Quenelles? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Rinder- oder Kalbsfilet eignet sich gut für Hackfleisch. Dieses Gericht ist perfekt für ein Kindermenü.

2. SCHRITT 2

   

   Das Fleisch waschen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Sollten Filme oder Sehnen vorhanden sein, schneiden Sie diese unbedingt ab, damit das Hackfleisch möglichst gleichmäßig wird.

3. SCHRITT 3

   

   Hackfleisch kann in einer Mixerschüssel zubereitet werden. Fleischstücke in einen Mixer geben und pürieren, bis ein glattes Hackfleisch entsteht. Wenn Sie einen Fleischwolf verwenden, verwenden Sie einen Rost mit häufigen, kleinen Löchern. Das Hackfleisch mindestens zweimal durch einen Fleischwolf geben, um sicherzustellen, dass das Hackfleisch sehr zart ist.

4. SCHRITT 4

   

   Die Krümel eines Laibs oder Weißbrots in Milch einweichen.

5. SCHRITT 5

   

   Den eingeweichten Laib zum Hackfleisch geben und erneut schlagen, bis das Hackfleisch püriert ist.

6. SCHRITT 6

   

   Das Ei waschen. Waschen Sie Ihre Eier unbedingt, bevor Sie sie verwenden, da selbst scheinbar saubere Schalen schädliche Bakterien beherbergen können. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eiweiß mit einem Mixer steif schlagen.

7. SCHRITT 7

   

   Das Hackfleisch in eine Schüssel geeigneter Größe geben, Salz und geschlagenes Eiweiß hinzufügen.

8. SCHRITT 8

   

   Das Hackfleisch gut vermischen. Es sollte nicht dick und dicht sein. Bei Bedarf mehr Milch hinzufügen.

9. SCHRITT 9

   

   Da das Hackfleisch sehr zart ist, kann es ein wenig an den Händen kleben. Um das Formen der Quenelle zu erleichtern, können Sie Ihre Hände mit Wasser befeuchten. Aus den Quenelles kleine runde oder ovale Fladen formen. Aus dem entstandenen Hackfleisch habe ich 16 kleine Quenelles gemacht.

10. SCHRITT 10

    

    Die Quenelles in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und bei niedriger Temperatur etwa 10–15 Minuten köcheln lassen. Die Zeit hängt von den Betriebseigenschaften Ihres Ofens ab. Die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

11. SCHRITT 11

    

    Die Quenelles können mit Milch- oder Sauerrahmsauce garniert werden. Servieren Sie Rindfleisch-Quenelles mit Kartoffelpüree, gebackenem, gedünstetem oder frischem Gemüse. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Moderatorin Ksenia

12.09.2023

4.8

Ich hatte noch ein kleines Stück Rindfleisch übrig und überlegte, was ich damit kochen sollte. Das Rezept für Rindfleisch-Quenelles hat mir gut gefallen. Das Stück, das ich hatte, war etwas kleiner als im Rezept (380 Gramm), aber die Menge der anderen Zutaten habe ich nicht angepasst. Anstelle von Weißbrot habe ich selbstgemachtes Fladenbrot hinzugefügt. Ich habe das Protein aus einem Ei der Kategorie C1 entnommen. Ich habe das Fleisch wie im Rezept empfohlen im Mixer zerkleinert. Ich habe 13 Quenelles mit einem Durchschnittsgewicht von 30 Gramm bekommen. Ich habe sie etwa 10 Minuten lang gekocht. Die Knödel sind zart geworden. Sie haben einen ausgeprägten Rindfleischgeschmack, der mir sehr gut gefallen hat. Ich kann nicht umhin, mich darüber zu freuen, dass die Vorbereitung nur minimale Zeit in Anspruch nahm. Ich werde dieses köstliche Gericht wieder kochen. Julia, vielen Dank für das wunderbare Rezept!