古いジャムから作られたワイン

ステップバイステップの準備

調理時間: 150 日々

1. ステップ 1

   

   自宅で古いジャムからワインを作る方法は？材料を準備します。どのジャムでも大丈夫です。カシスは酸味と心地よい香りの赤ワインを生み出し、シーバックソーンとグーズベリーは白ワインを生み出します。甘さが足りない場合は砂糖を加え、甘すぎる場合は水の量を増やして甘さを調整できます。 3リットルの瓶と使い捨てのゴム手袋（またはウォーターシール）も用意します。

2. ステップ 2

   

   レーズンを洗う必要はありません。このワインの発酵は酵母を添加せずに行われ、レーズンの表面に含まれる真菌によって発酵が起こります。レーズンの選択も、美味しいドリンクを得る上で重要な役割を果たします。袋入りのレーズンは購入できません。おそらく、それらはすでに処理されています。市場の露店から重量を測って買うのが良いでしょう。古いジャムを清潔な 3 リットルのガラス瓶に入れます。

3. ステップ 3

   

   ジャムは容器の 3 分の 1 を占めるようにします。水とジャムが瓶の3分の2を占めるように冷水を注ぎます。瓶にレーズンを一掴み入れ、木のスプーンでかき混ぜます。ワインは発酵するためのスペースを必要とするため、内容物が容器内でそれ以上のスペースを占めるべきではありません。瓶をプラスチックの蓋で覆い、暗くて暖かい場所に3日間放置します。

4. ステップ 4

   

   3日後、発酵の最初の兆候が現れるはずです：液体の表面に泡が立ち、酸っぱい匂いがします。蓋を外し、中身をかき混ぜ、手袋をして、瓶を暗くて暖かい場所に戻します。この手順をさらに 2 回繰り返します (4 日目と 7 日目)。合計で、ジャムは10日間発酵する必要があります。

5. ステップ 5

   

   指定された時間が経過したら、麦汁をガーゼの層を通して別の瓶に濾します。これにより果肉が除去されます。ゴム手袋を瓶にかぶせ、針を使って手袋の片方の指に小さな穴を開け、ワインの発酵で発生するガスを逃がします。数日後に手袋が膨らむはずです。これは発酵が順調に進んでいることを意味します。ワインを暖かく暗い場所に2か月間放置します。

6. ステップ 6

   

   数か月後、ワインをチェックしてください。手袋の空気が抜けていれば、発酵が終了し、ワインが熟していることを意味します。沈殿物が通過しないように、三層に折りたたんだ寒冷紗で濾します。そうしないと、味が悪化して飲み物が苦くなる可能性があります。

7. ステップ 7

   

   ワインの味が酸っぱい場合は、砂糖を加えることができます。ワインをボトルに注ぎ、密封し、冷蔵庫に数か月間保管します。指定された時間が経過すると、ワインをテーブルに提供できます。酵母を使わずに古いジャムから作ったワインを長く寝かせるほど、飲み物はより強くなり、味はより豊かになります。テイスティングをお楽しみください！

レシピへのコメント

モデレーターのクセニア

20.11.2023

4.6

古いジャムから作るワインのレシピに興味がありました。私はちょうどそのようなジャムを持っていました：ラズベリーとイチゴ（約500グラム）。レシピに記載されている時間、ワインをジャムの上に放置しました。このワインは非常に芳香があり、温かく、甘く、心地よいベリーの味がすることがわかりました。私はワインをボトルに注ぎ、冷蔵庫に入れました。時間が経てばさらに良くなると確信しています。レシピありがとうございます！