ほうれん草のサラダ、魚とシーバックソーンのソース添え

ステップバイステップの準備

調理時間: 30 分

1. ステップ 1

   

   シーバックソーンをレモングラスを加えたバターで柔らかくなるまで炒めます（3〜4分）。

2. ステップ 2

   

   玉ねぎを太めの千切り、タイ唐辛子を数回切り、赤唐辛子を輪切り、にんにくをみじん切り、コリアンダーを粗みじん切りにし、ミントの葉を茎から摘み取ります。生姜をすりおろし、ザルで汁を絞り、果肉を捨てます。

3. ステップ 3

   

   シーバックソーンからレモングラスを取り除き、シーバックソーンをふるいを通して鍋に入れます。水50ml、生姜汁、タイ唐辛子、砂糖小さじ4を加えます。とろみがつくまで5分間煮て、塩を加えて味を調え、かき混ぜて火から下ろします。

4. ステップ 4

   

   天ぷら、水300ml、ターメリック、塩を泡立て器で混ぜます。 5分間放置してから、再度かき混ぜます。

5. ステップ 5

   

   魚は5～7mmの厚さに切ります。塩、こしょうをして片栗粉で丸め、一枚ずつ天ぷらに浸し、熱したサラダ油に丁寧に入れます。カリカリになるまで2〜3分間揚げますが、茶色にはなりません。

6. ステップ 6

   

   フライパンにサラダ油15mlを熱し、玉ねぎ、唐辛子をさっと炒め、砂糖小さじ1、魚醤、にんにくを加えて混ぜ、火から下ろします。

7. ステップ 7

   

   ほうれん草とミント、コリアンダーを混ぜ、皿の中央に置き、野菜の上にフライドオニオンとチリを置き、魚の切り身を円形に置き、その上にシーバックソーンソースをかけ、揚げたカシューナッツをサラダの上に振りかけます。