Ghee dal burro
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Ingredienti
Preparazione passo dopo passo
PASSO 1
Come preparare il burro chiarificato a casa? Prendi del buon burro, preferibilmente quello di campagna o quello con il più alto contenuto di grassi, solitamente 82,5%.
PASSO 2
Tagliate il burro a pezzetti e metteteli in un pentolino in cui scioglierete il burro.
PASSO 3
Versa un po' d'acqua in una padella più grande, la quantità esatta dipende dal volume e dall'altezza delle pentole. Mettete dentro una padella con l'olio e mettetela sul fuoco.
PASSO 4
Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente. Il burro inizierà gradualmente a sciogliersi.
PASSO 5
Quando tutto il burro si sarà sciolto, sulla sua superficie inizierà a formarsi una schiuma bianca. Togliere la schiuma con un cucchiaio di legno; può essere messo in salsa o porridge o spalmato sul pane. Far bollire l'olio finché non diventa limpido, il siero di latte si sarà depositato sul fondo e sopra non si formerà più schiuma. Lasciare l'olio per 2-3 ore a temperatura ambiente.
PASSO 6
Mettete una garza piegata in più strati in un colino e filtrate l'olio con molta attenzione.
PASSO 7
Se una parte del siero entra nel barattolo, non è un grosso problema. Quando il burro si sarà indurito, fate un buco e fate scolare il siero. Conserva il burro chiarificato in un contenitore di vetro o ceramica in un luogo buio. Buon appetito!