プロスフォラのレシピ
ステップバイステップの準備
ステップ 1
生地ボウルに(大)塩と小麦粉約カップを入れます。沸騰したお湯を注いでかき混ぜます。カスタード生地なので、パンケーキ生地より少し厚めです。醸造して冷まします。
ステップ 2
イーストを0.5リットルの水に加えます。かき混ぜずに1分間放置します。酵母は底に沈みます。
ステップ 3
この後、かき混ぜて5分間放置します。
ステップ 4
カスタード混合物にイースト水を加えてかき混ぜます。
ステップ 5
小麦粉を加えて生地をこね始めます。
ステップ 6
生地が小麦粉を吸収したら、さらに加えてこねます。
ステップ 7
生地は粘土のようにしっかりしている必要があります。生地を湿らせたタオルの下に置いて発酵させます。これには 2 ~ 4 時間かかります。このプロセス中に生地を一度こねることができます。
ステップ 8
完成した生地は伸ばす必要があります。これを行うには、生地をテーブルの上に広げ、麺棒で伸ばします。その後、半分に折り、再び広げます。そして、生地が粘土の粘稠度に戻るまで、これを何度も繰り返します。この後、底部(プロフォラの下部)の寸法を測定します。ピースの重さを量ります - それぞれ100グラムのピースが20個必要です。乾燥を防ぐためにカバーをしてください。残り物も取り除いておくと便利です。
ステップ 9
すぐに、生地を膨らませずに、ボール状に丸めます(少し円筒形に近づけます)。準備したものをベーキングシートに移します(父親が準備しました - 彼はそれらを加熱し、ワックスを塗り、冷却しました)。すべての底の準備ができたら、ベーキングシートをタオルで覆います - 最初に乾燥させ、次に湿らせます。
ステップ 10
トップの場合、残りの生地を約0.5〜0.7cmの厚さに伸ばします。
ステップ 11
ガラスで円を切り抜きます。天板に天板を置き、タオルで覆います。すべてを任せてください。
ステップ 12
ワークが到着したら、底面を水で濡らします。
ステップ 13
上部に特別なスタンプを押し、下部に慎重に置きます。
ステップ 14
この後、千枚通しを使って天板まで上下に穴を開けます。こうすることで、焼いている間にプロフォラが広がらなくなります。穿刺は次のように行われます。最初に中央で4回、次に端から最初の穿刺からの光線に沿って、次に最初の4つの穿刺の間の外側の縁に沿って行われます。プロフォラの中央を少し押して、上部が平らになるようにします。
ステップ 15
プロフォラをオーブンに入れます。 230度で35〜40分間焼きます。
ステップ 16
完成したプロフォラはタオル(ベッドカバー)でよく包み、完全に冷まします。
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