卵とバターを添えたゆで鶏フィレ肉のダイエットスフレ

手順

調理時間: 1 時間

1. ステップ 1

   

   このキャセロールには皮なしの鶏胸肉を選びました。しかし、鶏もも肉を使うこともできます。いずれの場合でも、鶏肉はまず塩水で調理されるまで茹でる必要があります。骨付き胸肉の場合は、肉を骨から分離します。肉挽き器に問題なく収まるように肉を細かく切ります。

2. ステップ 2

   

   大きな穴のあるラックを使用して、茹でた肉を肉挽き機に通します。

3. ステップ 3

   

   次に、ひき肉を肉挽き器トレイに移し、事前に餌を与えます。ひき肉を乳棒で押すだけなので、この方法で作業する方が便利です。そして肉挽き機は空回りしません。

4. ステップ 4

   

   ひき肉を再び肉挽き機に通します。今回は一番小さな穴のノズルを使用します。

5. ステップ 5

   

   乾いた鍋を加熱します。そして小麦粉を加えて炒めます。ナッツのような独特の香りがするまで数分間炒めます。

6. ステップ 6

   

   牛乳を鍋に注ぎ、絶えずかき混ぜながら、ソースが少し濃くなるまで加えます。ひき肉に液体の粘稠度を与えるために必要になります。

7. ステップ 7

   

   小麦粉の塊が完全に砕けなかったので、ソースをザルでこすりました。ひき肉にソースを混ぜます。

8. ステップ 8

   

   次に、溶かして少し冷やしたバターを加えます。

9. ステップ 9

   

   卵を洗い、白身と黄身を分けます。ひき肉に卵黄を加えます。塩を加えてかき混ぜます。

10. ステップ 10

    

    冷たい白身の入ったボウルに塩をひとつまみ加え、柔らかく安定した角が立つまで泡立てます。最初は低いミキサー速度で、次にタンパク質質量の体積が増加するにつれて徐々に速度を上げます。

11. ステップ 11

    

    スパチュラを使って、端から中央、そして下から上に向かって、パターンに従って白身をそっと折り込みます。こうすることで、ひき肉に空気がさらに豊富に含まれます。グラタン皿の底にバターを塗ります。ひき肉を移し、表面を平らにします。スフレを180〜200度のオーブンで30分間焼きます。

レシピへのコメント

ベロニカ

13.10.2023

4.9

あなたのレシピに興味があります。教えてください、肉挽き器の代わりにブレンダーボウルで茹でた肉を挽くことは可能ですか？ありがとう