繊細なレバーのスフレ クリーム添え

手順

調理時間: 1 時間

1. ステップ 1

   

   まず最初にやるべきことは、玉ねぎの皮をむき、細かく刻むことです。ニンジンの皮をむき、洗い、粗いおろし金ですりおろす必要があります。その後、フライパンを強火にかけ、温まるのを待ちます。少量の植物油を注ぐと、油も温まるはずです。玉ねぎとにんじんを加えます。柔らかくなるまで数分間揚げます。 ２～３分くらいかな。

2. ステップ 2

   

   それでは卵に移りましょう。卵黄を白身から注意深く分離します。

3. ステップ 3

   

   レバーをミキサーボウルに入れます（レバーは何でも使えますが、私は七面鳥のレバーを使用しました。サイズが大きくないので、切りさえしませんでした。牛肉を使用する場合は、小さく切ります）。また、ニンニク一片、卵黄、クリームもお送りします（クリームは脂肪分を除いてもよいし、牛乳に置き換えても構いません）。

4. ステップ 4

   

   揚げた玉ねぎとにんじんもそこに送り、滑らかになるまですべてをよく刻みます。

5. ステップ 5

   

   得られたひき肉に少量の挽いた黒コショウを加えます。味に塩を加えます。そして小麦粉。ダマにならないようにスパチュラでよく混ぜます。

6. ステップ 6

   

   白身に塩ひとつまみを加え、角が立つまで泡立てます。白身を別々に泡立てると、スフレがより柔らかく、ふんわりとしたものになります。それらをレバー生地に加え、軽く混ぜます。

7. ステップ 7

   

   グラタン皿に植物油を塗ります。そして、出来上がった生地をその中に注ぎます。 180度に予熱したオーブンに入れます。約40分間焼きます。