貝類を使った料理 - 4 料理レシピ

ヨーロッパでは、貝類、特に牡蠣は常に細心の注意を払って扱われてきました。古代ローマの住民の間では、貝の種類と産地を味で判断できないことは恥ずべきことだと考えられていました。さらに、人々は長い間、貝類の単純な収集に従事するだけでなく、その養殖を組織化しようと努めてきました。もちろん、これらの試みは常に成功したわけではなく、貝類の工業的養殖が発展し始めたのは 19 世紀になってからです。貝類を使ったレシピは今でも多くの国の料理本に載っています。これらの料理はほとんどどこでも珍味とみなされており、世界の一流レストランで安定した需要があります。現在、貝類のレシピではさまざまな方法で調理することが推奨されています。オイスターフライが大人気です。準備するには、貝を殻から外し、スパイシーなマリネに浸し、次に衣をつけて、植物油で揚げます。貝類を串に刺して、ベーコンの小さなスライスで巻いて揚げることもできます。殻ごとさまざまなソースと一緒に焼いたり、サラダの材料として使用したりすることもできます。家で料理する場合は、牡蠣にパントーストとバターを添えて、ナスのキャビアとほうれん草の葉を添えて出すことができます。貝類は、挽きたてのコショウで味付けしたり、酢ソースに浸したり、エシャロットやレモン汁で和えたりすることができます。熱々に茹でたジャガイモやブラックキャビアと一緒に食べることもできますが、この組み合わせでは牡蠣の繊細な味が失われてしまいます。アメリカ人は茹でた貝にケチャップとチーズをかけて食べます。高級レストランで貝料理と一緒に提供される伝統的な飲み物は、シャンパンやムルソーなどの白ワインです。