집에서 캐비어를 빠르게 피클하는 방법 - 5 요리 레시피

많은 사람들이 잘못 생각하는 것처럼 캐비어 염장 작업은 항상 길고 힘든 과정이 아닐 수도 있습니다. 사실 파이를 굽거나 프라이팬에 팬케이크를 굽는 것보다 더 쉽습니다. 또한 가장 일반적이고 저렴한 것부터 시작하여 비싸고 희귀한 것으로 끝나는 모든 생선의 캐비어에 예외 없이 소금을 뿌릴 수 있습니다. 유일한 조언 또는 권장 사항: 이 작업을 처음 시작하는 경우 갑자기 망쳐도 괜찮을 것(예: 과염)을 실험해 보세요.

그럼 시작해 보겠습니다. 어떠한 경우에도 따라야 하는 엄격한 규칙이 있습니다.

첫 번째. 갓 잡은 생선에서 소금에 절이는 캐비어를 추출하는 것이 좋습니다. 즉, 선택의 여지가 있다면 다른 사람이 이미 추출한 캐비아가 아닌 생선을 구입하는 것입니다.

두번째. 모든 캐비어에는 필름이 없어야 합니다. 이 과정이 좀 힘드네요. 캐비어를 청소하려면 두꺼운 소쿠리를 사용하십시오. 왜 뚱뚱해? 계란을 닦기 시작할 때 계란이 구멍을 통해 자유롭게 통과해야 하지만 얇은 가장자리가 터지지 않아야 하기 때문입니다.

다른 방법으로 필름을 제거할 수도 있습니다. 캐비어 위에 뜨거운 물을 붓고 포크로 저어주면 필름이 포크를 감싸게 됩니다.

제삼. 캐비어는 철저히 씻어야합니다. 예를 들어, 일본 사람들은 쌀을 씻을 때도 그렇게 합니다. 그들만이 이것을 5개의 바다에서 수행하지만 우리에게는 10개의 바다에서 더 좋습니다. 캐비어를 더 잘 씻을수록 완성된 요리는 계란 하나하나가 더 맛있어집니다.

네번째. 캐비아를 건조 소금으로 만들 계획이라면 모든 물을 빼내야 합니다. 안심을 위해 공기 중에서 살짝(불을 사용하지 않고!) 말려주시는 것이 좋습니다.

가장 간단한 염장을 위해서는 캐비어 자체와 소금 (또는 식염수)과 같은 최소한의 제품이 필요합니다. 캐비어를 절이는 좀 더 이국적인 요리법에는 기름, 후추, 월계수 잎, 고수 등과 같은 추가 향신료가 필요합니다.

매리 네이드, 마른 소금 또는 식염수에 생선 알을 소금에 절일 수 있습니다. 모든 방법에는 따라야 하는 특정 요리 기술과 함께 고유한 조리법이 있습니다.