ヒラメ - 8 料理レシピ

ヒラメに似た魚は約 500 種存在します。ヒラメは脂がのってとても美味しい魚です。貴重な漁業対象物です。ヒラメを調理したことがある方なら、揚げている間に発生する独特の臭いに気づいたことがあるでしょう。しかし、この魚の白くて柔らかくておいしい肉の愛好家は、この小さな欠点に注意を払いません。また、ヒラメは皮を取り除くと臭みが少なくなります。これは次のように行われます。魚の体の軽い側の鱗を取り除き、頭を切り取り、内臓を取り除き、枝肉を洗います。この後、ヒレを切り落とし、尾を切り落とし、尾の切り口に捕らえられた黒い皮膚を鋭い動きで取り除きます。ヒラメはナイフや硬いブラシで洗うこともできますし、おろし金を使うこともできます。洗う前に、ヒラメを熱湯でやけどします。大きなヒラメの場合は、内臓を取り、よく洗って乾燥させれば、背骨に沿って切り身2枚を両側から切ることができます。ヒラメの身は白く、骨はほとんどありません。ヒラメのレシピは揚げ、煮、焼きです。ヒラメの燻製もとても美味しいです。ヒラメの最初のコースには、辛口ワイン、ハーブ、さまざまなスパイスを加えることができます。ヒラメの唐揚げは家で調理することが多いです。これはとても柔らかくて美味しくて健康的な料理です。ヒラメの煮込みやポーチドを使ったレシピの味を良くするには、この魚を煮る水にマヨネーズを加える必要があります (投入する魚の重量の約 5 ～ 10%)。この液体から、後でさまざまなソースを準備できます。ヒラメはホワイトソース、トマトソース、オニオンソースで食べるのがおすすめです。