Demi-Glace-Sauce - 0 Kochen Rezepte

Die legendäre Demi-Glace-Sauce (übersetzt „halbes Eis“) gehört zu den Klassikern der französischen Küche. Es wird aus Fleischknochen zubereitet und basiert daher auf einer kräftigen, reichhaltigen Brühe.

Demi-Glace-Sauce

Das Gericht wird mit komplexer Technologie zubereitet, die nur von erfahrenen Köchen beherrscht wird. Der Vorgang dauert mehr als 12 Stunden. Viele Hausfrauen bevorzugen die Zubereitung aus hochwertigem Pulverextrakt. Allerdings ist solch ein erstaunliches Ergebnis die Mühe wert. Sie benötigen Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Sellerie sowie Gewürze und Kräuter. Um eine kühle Brühe zu erhalten, empfiehlt es sich, Kalb- oder Rinderhaxen zu verwenden.

Das Prinzip der Soßenzubereitung: Das Fleisch wird gewaschen, von den Knochen getrennt und separat im Ofen gebacken. Auf den Backblechen fällt Saft an, der nicht entsorgt werden sollte – er ist ein wertvoller Rohstoff für die Soße. Gemüse wird in einer Pfanne gebraten. Alle Produkte werden gemischt und gekocht, Salz und Gewürze werden hinzugefügt. Rezepte für Gerichte mit Demi-Glace-Sauce sind vielfältig. Servieren Sie es separat oder als köstliche Ergänzung zu Fleisch und Fisch. Darauf aufbauend lassen sich viele herzhafte, leckere Gerichte zubereiten, zum Beispiel Entenleberbrötchen mit Nüssen und Birne.