Выпечка из теста с маком - 37 кулинарные рецепты

В русской кухне, которая вообще славится сдобой всех размеров и форм, маковую выпечку любят и выделяют особо. Достаточно вспомнить знаменитые баранки, бублики, крендели, которые щедро посыпают маковыми семенами. Но рецепты выпечки с маком включают в себя не только их, а еще: пироги, пирожки, рулеты, блины, торты, плюшки, булочки, кексы, рогалики, пирожные и так далее. Причем, мак во многие из них добавляют щедро, с размахом.

Если задаться вопросом, какая маковая выпечка самая популярная, с ответом можно затрудниться. На первое место, пожалуй, выйдут рецепты с красивым оформлением вроде пирога Бабушкина салфетка, ажурные цветы, витиеватыми рулетами, филигранно сплетенной косичкой. Для приготовления такого чуда требуется определенная сноровка и опыт, а если этого нет, что делать? Да выбрать рецепт попроще, например, булочки или простой рулет.

Как делать начинку для маковой выпечки? Семя мака перед добавлением в любую выпечку чаще всего необходимо заливать кипятком, держать в котором его нужно не менее десяти минут. Это сделает жесткие семена мягче и податливее (воду нужно сливать!). Затем их несколько раз пропускают через мясорубку. Некоторые на этом не останавливаются и дополнительно проходятся по маковой массе погружным блендером. А после еще и пропаривают на огне с добавлением воды. Обычно в рецепте подробно написано, как готовить начинку.

Какое тесто подходит для этого вида выпечки больше всего? Классическим считается дрожжевое сдобное тесто, из которого обычно пекут сладкие булочки и пироги. Но с маком хороши и слоеное, и песочное, и бисквитное тесто. Причем, в последнее его можно добавлять непосредственно. В итоге получаются изумительной красоты коржи, которые украсят любой торт. В сочетании с песочным хорошо идут сочные сливочные начинки на основе творожного и другого мягкого сыра, творога, сливок, желатина с добавлением макового семени. Что касается слоеного теста, то им можно заменять дрожжевой аналог.