菊芋を使った料理 - 2 料理レシピ

野生では、キクイモは北アメリカで生育します。キクイモ塊茎は食品として使用され、その化学組成は通常のジャガイモと非常によく似ています。エルサレムアーティチョークの有益な特性について話すと、この植物は飼料ビートよりも栄養価が数倍優れています。キクイモには、タンパク質、果糖、ミネラル塩、多糖類、窒素含有物質、カロテン、ビタミンC、B1が含まれています。キクイモの塊茎は、ピンク、白、紫、赤などの色があります。キクイモの果肉は非常にジューシーで柔らかく、甘い味がします。キクイモ塊茎は生でも安全に食べられますが、揚げても大丈夫です。揚げキクイモの作り方は非常にシンプルです。野菜の皮をむき、細かく切り、植物油で揚げます。揚げたキクイモは甘いフライドポテトのような味がします。菊芋は肉料理の付け合わせとしても使えます。キクイモの唯一の欠点は、すぐに傷んでしまうため、長期間保存できないことです。キクイモは、緑の生垣を形成するために使用される観賞用植物として、多くの庭の区画にも植えられています。キクイモは非常に貴重な飼料植物であり、その芽は家畜、鶏、豚に与えられます。キクイモを動物に与えると、乳量、卵の生産量、肉の味が増加することが観察されています。ダイエットコーヒーもキクイモから作られます（特に米国）。キクイモにはペクチンが含まれているため、マーマレード、ゼリー、ジャムを作るのによく使われます。キクイモは血糖値を下げるので、糖尿病に苦しむ人に食べるのに適しています。