テンチ - 1 料理レシピ

川魚のテンチはコイ科に属し、ロシアのほぼ全域で見られます（ただし、ウラル以遠では非常にまれです）。原則として、長さは20〜40センチメートルです。しかし、より成功した漁師は、重さ7.5キロ、長さ70センチの標本を捕まえることができます。ただし、この魚の成長が遅く、どこでも見られるわけではないという事実を考慮すると、これはほとんど幻想的な話です。

テンチは非常に骨が強いので、これに対する準備が必要です。しかし、その肉は非常に美味しく、多くの人は揚げた皮の味も好きです（それがこの魚で最もおいしいとさえ思う人さえいます）。味だけでなく、100gあたりわずか40Kcalと低カロリーなのも嬉しいポイント。ビタミンB、C、E、A、PP、クロム、銅、亜鉛、ナトリウム、フッ素、カリウム、リン、マンガンが含まれています。魚の平均体重は600グラムです。

テンチはかび臭くてよどんだ水の中を泳ぐのが好きなため、その肉には不快な臭いがすることがあります。取り除くには、魚をきれいな水に浸し、水を数回交換します。

他の硬骨魚と同様に、テンチはソースで弱火で長時間煮込むのが最適です。骨が柔らかい魚を調理するための特別なレシピを見つけることができます。しかし、通常の調理プロセスは次のとおりです。まず、テンチの部分を油で揚げます。次に、底の厚い鍋の底に置きます。野菜と和え、ソースを加えます。そして少なくとも1時間は煮込みます。鍋は圧力鍋やマルチクッカーでも代用可能です。中で食べ物が沸騰するように、蓋はしっかりと閉める必要があります。

他の場合には、骨をいじる必要があります。また、子供たちに揚げたり焼いたりしたテンチを与えないでください（注意深く洗ったとしても骨を簡単に見逃してしまう可能性があります）。

ちなみに、ロシア連邦の一部の地域では、テンチがレッドブックに含まれています。ドイツの同じ本に収録されました。