冬のシャンピニオン - 5 料理レシピ

これらのキノコの味がとても気に入って、すべての料理に加える準備ができているなら、冬に向けてシャンピニオンを準備してみてはいかがでしょうか？特に、それらが市場（一年中入手可能）で購入されず、自宅で栽培されている場合はそうです。また、自宅で塩漬けして作ると、市販のものとは良い意味で大きく異なります。

シャンピニオンのマリネが一番美味しいです。これを行うには、同じサイズのきちんとしたキノコを選択する必要があります。小さくて丸いのが理想です。しかし、そのようなものがない場合は、古いもので十分であり、さらに、カットすることもできます。できればキャップがスムーズに足になるものを選んでください。歯で噛み砕くのがさらに楽しくなり、心地よい密度になります。

キノコの品質に自信がある場合は、洗う必要はありません。湿った布で拭いて破片を取り除くだけで済みます。よくわからない場合は、洗って余分な液体を排出することをお勧めします。冬のシャンピニオンのレシピが異なれば、使用する調理技術も異なる場合があります。たとえば、一部のキノコでは沸騰する必要があり、他のキノコでは熱い塩水または生のマリネを注ぐ必要があります。

シャンピニオンは最もきれいなキノコの1つであり、調理する必要がないことを覚えておく価値があります。揚げたり、煮込んだり、乾燥させたり、冷凍したりして、すぐに調理できます。生で塩漬けにすることもできます。ここで最も重要なことは、適切なキノコを選択することです。大きい場合は細かく切っても大丈夫です。

レシピで調理が必要な場合は、5 分以上調理しないことをお勧めします。そうしないと、その繊細な構造が崩れてしまいます。

マリネと塩水は、玉ねぎ、にんにく、にんじん、ピーマン、月桂樹の葉、唐辛子、クローブなど、多くのスパイスや野菜を加えてさまざまな方法で調理できます。キノコはシェフの裁量で、温製または冷製で調理されます。

シャンピニオンは冷凍して乾燥させることもできますが、いつでも新鮮なまま購入できるため、原則としてこれはめったに行われません。