Шор гогал

Тебя удивит вкус пряно-солёных слоёных булочек! Шор гогал в переводе означает соленая булочка – это выпечка азербайджанской кухни. Шор гогал обязательно готовят на весенний праздник Новруз Байрам. Данная выпечка символизирует приход весны, так как булочки округлой формы и с желтой начинкой похожи на маленькие солнышки. И хотя шор гогал принято подавать к сладкому чаю, эти булочки подходят не только к чаепитиям, они также вкусны и с бульоном. Пряную соленость слоеной булочке придает начинка из специй, которая окрашивается в желтый цвет куркумой. Сама в Азербайджане не была, и настоящий шор гогал не пробовала, но, увидев рецепт на просторах интернета, захотелось их испечь. Поэтому, было бы приятно узнать мнение азербайджанских хозяек, так сказать «из первых уст». А пока показываю, что у меня получилось.
101
39658
Ханна ХаррисХанна Харрис
Автор рецепта
Шор гогал
Калории
262Ккал
Белки
6грамм
Жиры
13грамм
Углеводы
27грамм
*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

ПорцииПорции: 18

Пошаговая подготовка

Время приготовленияВремя приготовления: 2 ч 30 мин
  1. ШАГ 1

    ШАГ 1

    Ингредиенты для теста.

  2. ШАГ 2

    ШАГ 2

    Ставим опару. Дрожжи смешиваем с сахаром, и заливает теплым молоком. Оставляем опару в теплом месте подняться. У меня сухие активные дрожжи, поэтому опара поднялась за 15 минут.

  3. ШАГ 3

    ШАГ 3

    Смешиваем растопленное сливочное масло со сметаной и яйцом.

  4. ШАГ 4

    ШАГ 4

    Добавляем опару и перемешиваем. Затем добавляем соль и постепенно вмешиваем муку. Муки я указала 500 г, но может придется добавить, смотрите, сколько возьмет тесто. Тесто будет мягким и слегка приставать к рукам.

  5. ШАГ 5

    ШАГ 5

    Накрываем тесто пленкой, и оставляем в теплом месте подниматься на 1 час.

  6. ШАГ 6

    ШАГ 6

    Ингредиенты для начинки.

  7. ШАГ 7

    ШАГ 7

    Готовим начинку. Смешиваем все сухие специи и соль с мукой, шафран нужно будет предварительно заварить, его также добавляем.

  8. ШАГ 8

    ШАГ 8

    Затем вливаем растопленное сливочное масло и всё тщательно перетираем.

  9. ШАГ 9

    ШАГ 9

    Получается желтая масса, она будет рассыпчатая, но если сжать ее кусочек, он легко слепится в комок.

  10. ШАГ 10

    ШАГ 10

    Припыляем стол мукой. Тесто делим на 8 кусков.

  11. ШАГ 11

    ШАГ 11

    Тонко раскатываем каждый кусок в прямоугольник или, если у вас есть специальный круг, то раскатывайте на нём. Тесто старайтесь раскатать очень тонко, на сколько возможно.

  12. ШАГ 12

    ШАГ 12

    Каждый слой промазывайте растопленным маслом, и складывайте друг на друга, последний слой смазывать не надо.

  13. ШАГ 13

    ШАГ 13

    Теперь разрезаем тесто на полосы шириной 2 см. В зависимости от длины полосок, можно их разрезать ещё и пополам. Я разрезала, получились полоски 18 см в длину.

  14. ШАГ 14

    ШАГ 14

    Каждую полоску сворачиваем рулетом.

  15. ШАГ 15

    ШАГ 15

    Продавливаем большим пальцем середину, чтобы получилась воронка.

  16. ШАГ 16

    ШАГ 16

    Кладем начинку примерно по 1 чайной ложке.

  17. ШАГ 17

    ШАГ 17

    Защипываем края, чтобы закрыть начинку. Затем придавливаем в лепешку.

  18. ШАГ 18

    ШАГ 18

    Выкладываем наши булочки на застеленный пергаментом противень швом вниз. Накрываем целлофаном и оставляем минут на 15, чтобы они поднялись.

  19. ШАГ 19

    ШАГ 19

    Затем смазываем шор гогал взбитым яйцом.

  20. ШАГ 20

    ШАГ 20

    Сверху посыпаем кунжутом, его можно заменить маком или хлебными семечками.

  21. ШАГ 21

    ШАГ 21

    Ставим выпекать при температуре 180 градусов минут на 30. Ориентируйтесь на свои духовки, выпекаем до румяной корочки.

  22. ШАГ 22

    ШАГ 22

    Готовые шор гогал оставляем остывать открытыми. Если сразу их горячими накрыть полотенцем, то корочка станем мягкой, а нам надо хрустящую корочку. Подаем теплыми.

  23. ШАГ 23

    ШАГ 23

    Приятного всем аппетита!

Комментарии к рецепту

Author comment no avatar
Ава Ри Я
16.10.2023
5
очень красивые булочки получились! с чаем я бы полопала на ура
Author comment no avatar
Вера faith
16.10.2023
4.7
Ава Ри Я, спасибо !
Author comment no avatar
Ира
16.10.2023
4.7
Вера, интересные булочки! Но начинку я наверное поменяю... Спасибо за рецепт!
Author comment no avatar
Kamala Shahbazova
16.10.2023
4.9
Очень хороший рецепт. Он мне понравился больше, чем без сметаны просто на молоке. На нем гогалы мягче и дольше остаются свежими. Кстати, хранить гогалы в кастрюле можно очень долго. Достаточно разогреть в микроволновке или под крышкой и они опять как свежие. Это наше любимое лакомство со сладким чаем. Я обожаю в кофе. Автор молодец, что смогла так хорошо повторить наш непростой азербайджанский рецепт :). Для тех, кому не хочется эту начинку, её можно распределить между слоями или положить уже совсем мало в середину. Тогда гогалы будут душистыми, но без специфичной начинки в середине. Мои дети её не едят и я всегда кладу между слоями.

Похожие рецепты