ポルチーニを使った料理 - 3 料理レシピ

これらのキノコは、名前が示すように、白樺の木のすぐ近くで成長します。世界のさまざまな地域では、ポルチーニ茸の呼び方が異なります。どこかではそれは灰色のキノコであり、どこかではそれは黒いキノコであり、どこかではそれはポルチーニまたはシラカバのキノコです。原則として、すべてのポルチーニ茸は真の成長記録保持者と見なすことができます。時間内に収集されない場合、そのようなキノコは非常に早く腐敗し、キャップがスポンジのように水分を吸収し始め、逆に脚が硬くなります。ポルチーニ茸は水をとても好むため、雨の多い夏から秋の季節がポルチーニ茸にとって最も理想的な時期です。これらのキノコは草の茂みの中に隠れることが少ないため、森の中で見つけるのは非常に簡単です。ポルチーニ茸は開けた場所で育ち、森の小道、空き地、渓谷の側面を好みます。ポルチーニ茸を料理の観点から評価すると、多くの主婦は、彼らが言うように、これらのキノコを分解した形で乾燥させることを好みます。ポルチーニ茸の脚は乾燥に最適です。また、このキノコは足が長いので、小さめに切るとよいでしょう。ポルチーニ茸をピクルスにするには、1 種類のポルチーニ茸だけを使用しないことが重要です。これらは沼地のポルチーニ茸です。ただ、これらのキノコは茹でると文字通りバラバラになってしまいます。一般的なポルチーニ茸、黒いポルチーニ茸、灰色のポルチーニ茸、エグいポルチーニ茸など、他のすべての種類は簡単にピクルスや塩漬けにすることができます。これらの素晴らしいキノコの味を試すには、季節を問わずお祝いのテーブルを飾るポルチーニ茸のピクルスをぜひ試してみてください。