フランスのスープ - 9 料理レシピ

フランスのスープに共通する特徴には、大胆な組み合わせと多様な食材、繊細な食感、複雑な熱処理が含まれます。有名なオニオンスープの玉ねぎは、ただ茹でるだけでなく、揚げて砂糖でキャラメル化することで、素晴らしい独特の香りが生まれます。ブイヤベース用のジャガイモ、トマト、エシャロットを長時間煮込んで柔らかさを出し、数種類の海魚からスープを作ります。主に寒い季節に作られる民俗料理のポトフィヨも興味深いです。

長い間火で煮続け、食べたスープや食材の代わりに新しいものを加えるだけでした。フランスのクリームスープが有名で人気です。彼らは野菜、キノコ、チーズ、肉を使って料理するのが好きです