Творожники и сырники творожные - 103 кулинарные рецепты

Идеальные сырники творожник – это нежная творожная начинка внутри, обволакиваемая хрустящей корочкой. При этом стоит задача – как сделать массу творога не слишком водянистой, не очень сухой, не кислой, чтобы не расползалась на сковородке, и не переуплотнить.

Творожники и сырники творожные

Разные рецепты сырников из творога отличаются по наличию ингредиентов и их количеству. Любая добавка влияет на консистенцию творожного теста и на конечный результат.1) Сахар создает излишний сироп, поэтому его использовать по минимуму. Остальные специи – ваниль, корица, какао, лимонный сок – по вкусу.2) В качестве загустителя подойдет манка, кукурузный крахмал, рисовая мука, мелко измельченные овсяные хлопья – они отлично «схватят» массу при небольших дозах. 3) Яйца – это тоже лишняя жидкость, правильная пропорция – 1-2 штуки на полкило теста.4) Сода плавит, её лучше добавлять только при выпекании в духовке. Как и разрыхлитель. Эти свойства продуктов надо учитывать, чтобы создать оптимальный рецепт вкусных сырников. Сладкоежкам на заметку: под одним названием этого блюда готовят два различных десерта: привычные лепешки для завтрака и праздничный пирог из запеченного творога с цукатами. Различать несложно: говоря о еде во множественном числе, имеются в виду оладьи. А если число единичное, речь идет о сладкой запеканке.