Куриная грудка на сковороде - 81 кулинарные рецепты

Нежное белое мясо куры относится к диетическим продуктам и пользуется огромной популярностью из-за доступности и высоких вкусовых качеств. Поэтому его включают в огромное количество разнообразных рецептов. Так, жареная или тушеная на сковороде куриная грудка может стать основой не только полноценного второго блюда, но и какой-нибудь закуски или салата (достаточно вспомнить всеми любимый Цезарь, к примеру).

Как сделать так, чтобы при приготовлении грудки не пересушивались и не оставались сырыми внутри? Есть несколько секретов. Сочность сохраняется за счет мясных соков. В грудках их не так много изначально, поэтому лучше задерживать их внутри. Для этого достаточно обжарить их с обеих сторон на сильно разогретой сковородке, пока не появится легкая корочка. Если поверхность посуды позволяет, масло и жиры можно не добавлять. Также проблему сухости грудок решают за счет маринадов, которыми мясо пропитывается перед готовкой.

Обработанная таким образом грудка в дальнейшем может готовиться по-разному: тушиться, жариться, запекаться. При нарезании на более мелкие части с последующей термообработкой без соуса или подливы сочность может уйти. Хотя если готовить, скажем, гуляш или рагу это не имеет особого значения. Любая жидкость: вода, сливки, бульон, вино - превращают суховатую саму по себе грудку в нечто изысканное.

Что делать, если в рецепте с куриными грудками на сковороде что-то не так, если случилась ошибка, и мясо стало сухим и не слишком вкусным? Спасут соусы, горячие или холодные. Их можно подавать отдельно непосредственно к столу. Или попробовать потушить блюдо в них. После оставить потомиться под крышкой минут пятнадцать. Идеальный соус для грудок - белый, сливочный.