Лепешки грузинские на мацони с сыром сулугуни

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 4 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Разогреваем молоко примерно до 40 градусов, засыпаем сухие дрожжи и щепотку сахара, доливаем 2-3 ст.л. подсолнечного масла, присыпаем мукой и ставим в теплое место на полчаса. Когда дрожжи разойдутся, переливаем их в большую миску, добавляем сахар, соль, яйцо, мацони, засыпаем почти всю муку и размешиваем тесто.

2. ШАГ 2

   

   Ком теста обмазываем подсолнечным маслом, налитым в ладошку. Постепенно добавляем остальную муку с маслом. Тесто должно стать мягким и эластичным. Вымешиваем тесто в течение 20 мин до абсолютной его гладкости.

3. ШАГ 3

   

   Затем смазываем большую миску подсолнечным маслом и помещаем в нее скатанное в шар тесто. Миску ставим в теплое место на час. По истечении часа обминаем тесто.

4. ШАГ 4

   

   И ставим опять в теплое место на 1,5 часа. Тесто подойдет примерно в 3 раза.

5. ШАГ 5

   

   Приступаем к приготовлению начинки, для чего берем 1 кг сулугуни, натираем сыр на крупной терке, добавляем 50 г размягченного сливочного масла и 2 яйца. Вымешиваем начинку рукой и скатываем 5 шаров.

6. ШАГ 6

   

   Делим тесто по количеству лепешек (в данном случае - на 5 частей) и скатываем каждую часть в шар. Скатанные шарики накрываем полотенцем и ждем 10 мин, пока они отдохнут и поднимутся.

7. ШАГ 7

   

   Каждый шарик раскатываем в круглую лепешку, распределяем начинку.

8. ШАГ 8

   

   Соединяем в кулек свободные края и хорошенько защипываем.

9. ШАГ 9

   

   Лепешку переворачиваем и раскатываем с помощью скалки до толщины в 1 см. Лепешку протыкаем вилкой в нескольких местах и выковыриваем дырочку посередине.

10. ШАГ 10

    

    Переносим лепешку на противень или форму, смазанную подсолнечным маслом. Взбиваем яйцо и одну ложку сметаны и смазываем им лепешку. Даем расстояться еще полчаса. Выпекаем при температуре 200°C в течение 20 мин.

11. ШАГ 11

    

    Чтобы сыр немного схватился и при нарезке не вытек, ждем 10 мин, пока лепешки остынут. После этого можно подавать.

Комментарии к рецепту

WhiteSin

19.10.2023

5

А еще есть вариант таких лепешек на кефире.

Майоран

19.10.2023

4.8

Совершенно обалденное в Грузии делают тесто для них на минеральной воде