Несладкий рулет Штрудель с картошкой мясом и капустой

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 40 мин

1. ШАГ 1

   

   Приготовим ингредиенты для штруделя. Можно использовать готовое слоенное дрожжевое тесто или приготовить его в домашних условиях. Процесс этот, конечно, трудоемкий и длительный по времени, но иногда можно потрудиться.В стакан наливаем теплую воду, добавляем чайную ложку сахара, столовую ложку муки и чайную ложку сухих дрожжей, перемешиваем и оставляем в теплом месте для активации дрожжей.

2. ШАГ 2

   

   В миску кладем размягченное сливочное масло, рубим его ножом, всыпаем сахар, просеянную пшеничную муку, перетираем в крошку.

3. ШАГ 3

   

   Подошедшую опару (на поверхности смеси должна появиться пенка) переливаем в глубокую миску, вбиваем куриное яйцо, вливаем теплое молоко, добавляем соль, перемешиваем до получения однородной смеси.

4. ШАГ 4

   

   Жидкую смесь вливаем в миску с песочной крошкой и замешиваем эластичное гладкое тесто. При необходимости можно добавить немного муки или воды. Тесто оборачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на пару часов.

5. ШАГ 5

   

   Через указанное время можно переходить к выпечке штруделя.Пока тесто стоит в холодильнике. Подготовим начинку. Фарш можно накрутить самостоятельно из свинины и говядины, взятых в равных частях, или использовать готовый. В фарш добавляем соль и черный молотый перец по вкусу.Репчатый лук чистим и нарезаем кубиками.Чеснок чистим от шелухи и пару зубков нарезаем кубиками.

6. ШАГ 6

   

   На сковороду наливаем растительное масло, включаем огонь. Обжариваем лук и чеснок до прозрачности. Отправляем к ним фарш, обжариваем его в течение 15 минут на среднем огне, периодически перемешивая.Снимаем фарш со сковороды.

7. ШАГ 7

   

   Белокочанную капусту шинкуем тонкой соломкой или кубиками, выкладываем на сковороду, где обжаривался фарш, масло можно уже не подливать.

8. ШАГ 8

   

   Обжариваем ее до небольшого румянца. Добавляем к капусте соль, черный молотый перец и иные специи по вкусу, перемешиваем. Вливаем немного водички и тушим на среднем огне около 20 минут.

9. ШАГ 9

   

   Картофель моем, чистим, нарезаем на крупные кусочки и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Часть отвара сливаем. Делаем картофельное пюре, даем ему немного остыть.

10. ШАГ 10

    

    Готовое тесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной не более 0,3 сантиметра.

11. ШАГ 11

    

    Выкладываем на тесто приготовленную начинку, можно картофель, мясо и капусту соединить и перемешать или выложить слоями, сути от этого не меняется.

12. ШАГ 12

    

    Сворачиваем тесто с начинкой в рулет.

13. ШАГ 13

    

    Кладем его в смазанную маслом форму. Ставим в теплое место на полчаса для подъема.Смазываем взбитым куриным яйцом и присыпаем кунжутом.Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, около 30 минут.

14. ШАГ 14

    

    Вынимаем штрудель из духовки и подаем с чаем или кофе к столу. Как правило, подают к столу его горячим.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

koteѼ

21.09.2023

4.6

Люблю выпечку с капустой, поэтому рецепт отправляю в копилку. Спасибо. Мой любимый рецепт - кулебяка с капустой.

СИНЕГЛАЗАЯ

21.09.2023

4.7

Штрудель с картошкой, мясом и капустой - это совершенно другое блюдо. Это не рулет к чаю, а полноценное второе блюдо в виде тушёной картошки с мясом и капустой. Всё тушится в казане, а сверху выкладываются булочки, которые готовятся на пару, и заменяют хлеб. А вот эти булочки готовят в виде небольших рулетов, называют их Штрудли. Штрудли сворачиваются рулетом с начинкой или без. Тесто для штрудлей может быть дрожжевым или бездрожжевым, замешивается на воде, кефире или молоке.

СИНЕГЛАЗАЯ

21.09.2023

4.7

Всё было бы верно и по Википедии, если бы начинка была сладкой. А так, это игра слов при переводе..

СИНЕГЛАЗАЯ

21.09.2023

4.7

Знаете Snezhana, может вы и правы, интернет наполнен такими рулетами ! Но у нас местные немцы готовят его по-другому, а штрудель большим рулетом у них только со сладкой начинкой. Где же истина?! Я не хотела вас обидеть, просто это блюдо ела всё детство и знала его другим.

Milana

21.09.2023

5

SNEZHANA, какое интересное у Вас тесто. Подскажите пожалуйста, оно больше похоже на обычное дрожжевое или на слоёное? И как лучше его вымешивать, чтобы масло полностью разошлось или чтобы оставались кусочки?

Milana

21.09.2023

4.7

Сегодня пекла пироги.Тесто делала по Вашему рецепту, правда немного нарушила технологию, но думаю на качестве это не отразилось. Тесто делала вчера вечером, а пекла утром. Сделала пирог и небольшой рулет. Для рулета тесто раскатала даже тоньше, чем 0,3. И хоть начинка была одинаковая (с мясом и рисом), рулет оказался вкуснее. Тесто просто изумительное! Очень нежное, с лёгкой слоистостью и в то же время, присутствует небольшой оттенок песочного теста. Сахар и соль хорошо сбалансированы (сахар 3ст ложки без горки). Просто восторг!!! Snezhana, СПАСИБО ОГРОМНОЕ за рецепт!!!