Пирог с капустой и мясом дрожжевой

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 38 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать дрожжевой пирог с мясом и капустой? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Молоко подойдет любой жирности, его нужно немного подогреть.

2. ШАГ 2

   

   В широкую миску с высокими бортиками просейте муку. Это нужно сделать обязательно, чтобы мука обогатилась кислородом. В результате тесто легко будет подниматься и станет воздушным. А готовая выпечка получится пышной.

3. ШАГ 3

   

   Активируйте дрожжи. Чтобы этот процесс проходил быстрее и эффективнее, воду слегка подогрейте. В маленькой мисочке растворите в воде дрожжи и 1 ч.л. сахара, хорошо перемешайте. Оставьте смесь на 10-12 минут до образования "шапочки" на поверхности.

4. ШАГ 4

   

   Для приготовления теста возьмите вместительную емкость с учетом того, что тесто будет увеличиваться в объеме. Яйцо взбейте с оставшимся сахаром и солью до однородности.

5. ШАГ 5

   

   Влейте теплое молоко, слегка перемешайте.

6. ШАГ 6

   

   Добавьте активированные дрожжи, перемешайте.

7. ШАГ 7

   

   Влейте растительное масло, снова перемешайте.

8. ШАГ 8

   

   Всыпьте большую часть просеянной муки. Сразу всю муку не высыпайте, чтобы тесто не получилось тугим. Ее может потребоваться меньше (или больше) указанного количества.

9. ШАГ 9

   

   Перемешайте сначала ложкой. Оставшуюся муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками и наблюдая за его консистенцией.

10. ШАГ 10

    

    Тесто получается мягким, нежным, податливым, не липнущим к рукам. Прикройте тесто от заветривания полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема.

11. ШАГ 11

    

    Пока поднимается тесто, приготовьте начинку для пирога. Фарш можно взять любой: свиной, говяжий либо смешанный.

12. ШАГ 12

    

    Предварительно очищенный репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.

13. ШАГ 13

    

    На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте репчатый лук на умеренном огне, периодически помешивая, до золотистого цвета.

14. ШАГ 14

    

    Выложите на сковороду фарш. Обжарьте фарш с луком, часто мешая и разминая мясные комочки. Фарш посолите, по желанию можно добавить любые специи по вкусу. Готовьте фарш до изменения цвета, он должен стать темным.

15. ШАГ 15

    

    Капусту помойте, снимите верхние грубые листья. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

16. ШАГ 16

    

    На сковороде обжарьте капусту с добавлением растительного масла до готовности. Не забывайте помешивать, чтобы капуста обжаривалась равномерно. По необходимости добавьте пару ложек теплой воды. В процессе приготовления капусту посолите.

17. ШАГ 17

    

    Обжаренный фарш соедините с капустой, перемешайте. Начинку хорошо остудите.

18. ШАГ 18

    

    Через 80-90 минут тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза.

19. ШАГ 19

    

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на части: побольше - для низа пирога, поменьше - для верха. И немного теста я оставила для украшения.

20. ШАГ 20

    

    Большую часть теста раскатайте на присыпанном мукой столе в круглый пласт размером больше диаметра формы, чтобы можно было сделать бортики.

21. ШАГ 21

    

    Дно формы застелите пергаментом, стенки смажьте растительным маслом, чтобы готовый пирог легко вынимался. У меня диаметр формы 22 см. Выложите в форму раскатанное тесто, распределите по дну, сформируйте бортики.

22. ШАГ 22

    

    На тесто равномерно распределите начинку.

23. ШАГ 23

    

    Вторую часть теста раскатайте аналогично первой, выложите ее сверху, прикрыв начинку. Края теста хорошо соедините. В центре пирога обязательно сделайте отверстие для выхода пара, чтобы пирог хорошо пропекся.

24. ШАГ 24

    

    Из оставшегося теста вырежьте любые фигурки и украсьте пирог сверху.

25. ШАГ 25

    

    В мисочке взбейте желток с молоком до однородности.

26. ШАГ 26

    

    С помощью кулинарной кисти смажьте верх пирога желтковой смесью.

27. ШАГ 27

    

    Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180С духовке 30-35 минут до золотистого цвета. Если пирог будет преждевременно румяниться, прикройте его сверху слоем фольги. Продолжительность выпечки определяйте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Готовый пирог немного остудите в форме, затем вынимайте.

28. ШАГ 28

    

    Дрожжевой пирог с мясом и капустой хорош как в теплом, так и в остывшем виде.Приятного аппетита!