Омлет с картофелем от Поля Бокюза

Name: Омлет с картофелем от Поля Бокюза
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 300 гр Картошка; 7 Яйца; 100 гр Сало; 40 гр Сливочное масло; по вкусу Соль; по вкусу Перец

Омлет по изящной технологии знаменитого французского кулинара. Главное в еде - ее качество. А кухня существует лишь одна – вкусная. Поль Бокюз является одним из основоположников «Новой кухни», акцентирующей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. Готовить по его рекомендациям легко. Главное строго соблюдать технологию и использовать натуральные, качественные продукты. Так для приготовления омлета с картофелем, используются продукты, которые практически «постоянно живут» на нашей кухне, да и само блюдо традиционно. Но по технологии господина Бокюза – получается вкусно, питательно и полезно. Хотя, по моему мнению, это «мужской» омлет. Я бы уменьшила количество яиц и добавила чуть-чуть молока, но это был бы уже мой рецепт.

65

5206

Елена Уайт

Автор рецепта

Калории

993Ккал

Белки

30грамм

Жиры

86грамм

Углеводы

30грамм

*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

Порции: 2

300гр

7

100гр

40гр

по вкусу

по вкусу

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 30 мин

ШАГ 1
Поль Бокюз, практически настаивает, что продукты, перед приготовлением должны быть комнатной температуры. Картофель отварен в "мундире" и остужен. Яйца вынуть из холодильника за 1,5 часа до готовки.
ШАГ 2
Сало порезать на небольшие кубики и положить на подогретую сковородку. Поль Бокюз, часто объясняется в любви к чугунной посуде. Поэтому я тоже решила использовать в этом рецепте старую (еще бабушкину) чугунную сковородку.
ШАГ 3
Сало обжарить, обжаренные кубики убрать со сковородки.
ШАГ 4
Жир слить.
ШАГ 5
Сковородку промакнуть бумажным полотенцем, тем самым удалить остатки жира.
ШАГ 6
Картофель порезать кружочками.
ШАГ 7
На горячую еще сковородку, положить кусочек сливочного масла и как только масло начнет пениться выложить кружочки картофеля.
ШАГ 8
Картофель обжарить его до золотистой корочки. Добавить кусочки сала.
ШАГ 9
Яйца разбить в миску.
ШАГ 10
Добавит перец и соль по вкусу.. и затем взболтать вилкой яйца, добавив 1 стол. ложку простой воды. Залить этим составом картофель.
ШАГ 11
Довести до готовности.
ШАГ 12
Порезать на порции. Подавать такой омлет рекомендуется с обжаренными на сливочном масле кусочками белого хлеба.

Комментарии к рецепту

Lubov♀

22.10.2023

4.7

Здорово, что у нас стали появляться всякие интересные рецепты от известных поваров! И особенно приятно, когда такие повара готовят простые и доступные блюда, просто нямочка! Вот только я никогда не слышала о том, что французы в свои блюда сало добавляют... Это на самом деле так? То есть в рецепте этот самый Бокюз использует именно сало, не какой-то жир?

Вера faith

22.10.2023

4.9

Какой вкусный омлет ! Мы раньше жарили или варили картофель и просто поливали взбитым яйцом, перемешивали. Получался картофель с такими хлопьями из яиц. А в этом рецепте - красивая подача омлета с кружочками картофеля. Спасибо за рецепт !

Маслова Татьяна

22.10.2023

4.9

Lubov♀ написал(а):Здорово, что у нас стали появляться всякие интересные рецепты от известных поваров! И особенно приятно, когда такие повара готовят простые и доступные блюда, просто нямочка! Вот только я никогда не слышала о том, что французы в свои блюда сало добавляют... Это на самом деле так? То есть в рецепте этот самый Бокюз использует именно сало, не какой-то жир?Да, по рецепту 100 грамовый кусочек сала режется на кусочки и обжаривается, Жир сливается со сковородки, а сами кусочки добавляются к обжаренному картофелю и заливаются взбитым яйцом. Таким образом, сам свиной жир не используется, что снижает калорийность, а обжаренные кусочки сала (можно сказать шкварки)очень вкусно хрустят в омлете.

Lubov♀

22.10.2023

4.7

Татьяна, спасибо за ответ! Буду знать))