Японские короккэ

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Подготовьте все ингредиенты. Картофель возьмите среднего размера. Вместо древесных грибов можно использовать шитаке либо же шампиньоны. Если грибы сухие, замочите их на ночь в воде, а наутро слейте жидкость и промойте грибы. Вместо свиного фарша можно взять говяжий либо куриный. Яйца используйте категории С0. Специальные японские сухари панко можно заменить на обычную панировочную крошку.

2. ШАГ 2

   

   Картофель очистите и отварите в чуть подсоленной воде до готовности. Чтобы картофель быстрее отварился, разрежьте его на несколько частей. Когда картофель будет готов, слейте с него воду, никакой жидкости в кастрюле оставаться не должно.

3. ШАГ 3

   

   Верните кастрюлю с картофелем на огонь и на минимальном огне выпарите остатки воды, но при этом сам картофель не жгите. После этого с помощью картофелемялки растолките картофель в пюре. Однако в отличие от картофельного пюре для данного блюда можно оставить небольшие картофельные комочки. Закройте кастрюлю крышкой и отставьте в сторону.

4. ШАГ 4

   

   Лук очистите, ополосните под проточной водой и нарежьте кубиками. Лук также можно измельчить с помощью блендера, но нарезать лук крупно не стоит. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Вымоченные сушеные грибы также мелко нарежьте.

5. ШАГ 5

   

   В сковороду налейте растительное масло и дайте ему разогреться, а затем обжарьте на разогретом масле измельченный лук. Затем добавьте натертую морковь и нарезанные древесные грибы, продолжайте тушить овощи до мягкости.

6. ШАГ 6

   

   Добавьте к обжаренным овощам фарш и, разбивая комочки, обжаривайте мясо до полного выпаривания всей жидкости. После чего установите на плите самый сильный огонь и обжарьте фарш в течение 1-2 минут, все время его перемешивая. В процессе обжаривания посолите и поперчите мясную начинку.

7. ШАГ 7

   

   Переложите мясную начинку в кастрюлю с размятым картофелем, вбейте куриное яйцо и очень хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Теперь дайте массе остыть, чтобы при лепке короккэ не обжечь руки.

8. ШАГ 8

   

   В мисочке взбейте куриное яйцо, влейте соевый соус и слегка взболтайте венчиком. Если соевого соуса дома нет, его можно заменить на холодную воду или молоко, немного подсолив яичную массу. На отдельную тарелочку просейте муку, это позволит убрать ненужные примеси и мусоринки, которые могут оказаться в данном продукте. На другую тарелочку высыпите панировочные сухари панко. Данные подготовленные продукты позволят быстро произвести панировку короккэ.

9. ШАГ 9

   

   Когда картофельная масса с мясом и овощами станет теплой, сформируйте из нее биточки любой формы: овальные, круглые или же в виде шариков.

10. ШАГ 10

    

    Обваляйте сформированные биточки сначала в пшеничной муке, затем опустите в яичный кляр, а затем обваляйте в специальных панировочных сухарях панко, аккуратно прижимая биточки к хлопьям, чтобы они были полностью покрыты панировкой.

11. ШАГ 11

    

    В сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Масло необходимо очень хорошо прогреть, чтобы панировка хорошо схватывалось. Когда масло прогреется, выложите в сковороду короккэ и обжарите их с двух сторон до образования золотистого цвета. После чего выложите обжаренные короккэ на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

12. ШАГ 12

    

    Горячие короккэ подаем на стол как отдельное блюдо либо же подаем в качестве гарнира.