Пирожки из свежей капусты

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Как испечь пирожки из свежей капусты? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кочан капусты берите средний, большого будет много.

2. ШАГ 2

   

   Воду немного подогрейте на плите или в микроволновке, чтобы она была приятно теплой, ни в коем случае не горячей! Примерно 36-39 градусов. Горячая вода погубит дрожжи. Всыпьте в воду половину столовой ложки сахара, чайную ложку муки, дрожжи, размешайте, накройте полотенцем и оставьте на некоторое время, минут пять хватит.

3. ШАГ 3

   

   Пока дрожжи оживают, растопите сливочное масло. Делайте это на малюсеньком огне.

4. ШАГ 4

   

   Вот такая шапочка поднялась по прошествии времени. Дрожжи ожили и активировались. Если у вас дрожжевой шапочки нет, то дрожжи не активны, и надо взять другие. Иначе можно испортить продукты.

5. ШАГ 5

   

   Подогрейте молоко на плите до теплого состояния, приятного на ощупь. Добавьте оставшуюся половину ложки сахара, половину чайной ложки соли и хорошо размешайте, старайтесь по максимуму растворить все кристаллики.

6. ШАГ 6

   

   Вылейте молоко к дрожжам, размешайте.

7. ШАГ 7

   

   Муку просейте через сито или с помощью специальной кружки. Начните замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Я воспользовалась миксером со специальными насадками для теста, но можно это делать и руками, просто замес тогда займет больше времени. Масса получится довольно плотная. Оставьте ее на полчаса накрыв пищевой пленкой. Возможно муки понадобится меньше или больше в зависимости от ее свойств.

8. ШАГ 8

   

   Теперь введите в тесто сливочное масло. Предварительно масло растопите на водяной бане. Продолжите замес. Тесто станет мягче и заметно эластичнее.

9. ШАГ 9

   

   Наша цель - добиться, чтобы тесто начало отставать от стенок посуды. С миксером это произошло довольно быстро.

10. ШАГ 10

    

    Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков. Я обычно ставлю в выключенную духовку. Оставьте тесто примерно на 1-1,5 ч.

11. ШАГ 11

    

    Как сделать начинку для пирожков?Возьмите капусту, оборвите верхние листья (они часто грязные и с повреждениями). Разрежьте вилок пополам и натрите капусту на крупной терке.

12. ШАГ 12

    

    К капусте добавьте соль по вкусу и хорошенько пожмите ее руками, чтобы она дала сок и стала сочной.

13. ШАГ 13

    

    Через час наше тесто должно хорошо подняться.

14. ШАГ 14

    

    Выложите тесто на стол, посыпанный мукой, слегка обомните его и разделите на 12 равных частей. Из каждой части слепите шарик.

15. ШАГ 15

    

    Раскатайте шарик в тонкую лепешку.

16. ШАГ 16

    

    В центр положите хорошую порцию начинки, примерно столовую ложку.

17. ШАГ 17

    

    Слепите пирожок, защипните края кружка.

18. ШАГ 18

    

    Для красоты я пирожок переворачиваю и делаю ложный аккуратный шов.

19. ШАГ 19

    

    Возьмите противень, смажьте небольшим количеством растительного масла, или, как я, накройте пекарской бумагой. Выложите на противень наши пирожки на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и дайте постоять еще полчаса, чтобы тесто отдохнуло и опять поднялось.

20. ШАГ 20

    

    Перед тем, как пирожки поставить в печь, смажьте их взбитым яйцом. Это придаст им красивый, аппетитный румяный цвет. Выпекайте пирожки в заранее разогретой до 180 градусов духовке, около получаса. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.Готовые пирожки достаньте из печи, дайте им остыть и подавайте на стол.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

tatyanochka2022

04.09.2023

4.5

Пирожки получились ну очень вкусные, с тонким мякишем и сочной начинкой! Мягкие необычайно! Всем рекомендую попробовать!Впервые делала пирожки из свежей капусты. То есть пирожки готовила, но с таким вариантом начинки никогда. Изюминка рецепта в том, что капусту нужно натереть на терке, добавить соль и немного помять. Готовится она без обжаривания и какой-либо другой термической обработки. А в пирожках получается очень аппетитной и сочной!Я еще добавила от себя в начинку жаренный лук, мне нравится его сладковатый вкус и аромат, очень подходящий к капусте.Огромное спасибо за рецепт!

СИНЕГЛАЗАЯ

04.09.2023

4.8

Привет Катюша ! Аппетитные пирожки получились ! Я когда читала рецепт, ещё подумала, что вариант начинки смелый и оригинальный, но с одной солью пресновато может получиться и тут ты сама в конце дополняешь, что хорошо бы добавить лучок и зелень. Я бы ещё чуток перчика кинула или сухой аджики и при формовке прямо поверх капустки малюсенький кусочек масла - он оживит вкус и даже если капуста не молодая, начинка всегда будет сочной. Ещё можно сырую капусту перемешать с сырым яйцом. О, фантазия попёрла.. Идея интересная, с капустой выпечку люблю, но вот использовать сырую не доводилось, но интересно попробовать.