Салат из баклажанов перца помидоров

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать салат из баклажанов, перца и помидоров на зиму? Подготовьте продукты. Овощи предварительно помойте и обсушите. Помидоры разрежьте на кусочки и пропустите через мясорубку. Можете перед этим снять с них шкурку, но это не обязательно, так как помидоры превратятся практически в пюре.

2. ШАГ 2

   

   Баклажаны очистите от кожуры, разрежьте вдоль пополам и засыпьте солью на 15-20 минут, чтобы удалить горечь. Затем смойте с них соль с выступившим соком, обсушите и нарежьте крупными кубиками. У перца удалите сердцевину с семенами, а мякоть нарежьте соломкой. Чеснок и острый перец - произвольно. Чеснок можете пропустить через пресс.

3. ШАГ 3

   

   Сложите все овощи с прокрученными помидорами в большую кастрюлю, пригодную для варки. Алюминиевую посуду лучше для этих целей не использовать, так как металл вступает в реакцию с кислотой. Возьмите эмалированную кастрюлю или таз. Добавьте сахар, соль, перец, поставьте на огонь. Доведите массу до кипения и варите ее 15 минут на медленном огне, время от времени помешивая.

4. ШАГ 4

   

   В это время порубите чистую и сухую зелень.

5. ШАГ 5

   

   Через 15 минут тушения влейте в овощи масло, уксусную эссенцию, положите зелень. Прокипятите все вместе ещё 5 минут.

6. ШАГ 6

   

   Разлейте салат в простерилизованные банки и закатайте стерильными крышками. О том, как стерилизовать банки и много других важных советов про заготовки читайте по ссылке в конце рецепта. Переверните банки вверх дном, укутайте чем-то теплым и оставьте так до полного остывания. Готовый салат храните в прохладном месте. Выход салата из данного количества продуктов — около 5 литров.

Комментарии к рецепту

Ира

30.09.2023

4.6

Галина, отличная закрутка на зиму! Пряная овощная! А с мясорубкой ещё и просто приготовить. Спасибо большое за рецепт!

элиза хельга

30.09.2023

5

Вау! Замечательный рецепт! Стоит попробовать! А то у меня только в такой вариации:

Марина Конфетка

30.09.2023

4.5

Рецептик замечательный!На фотке смотрится очень аппетитно. Буду пробовать.

Галина

30.09.2023

4.5

Салат из баклажанов перца помидоров на зиму подойдет как полноценное блюдо так и закуска. Оставила на пробу одну поллитровую баночку. Салат получился такой яркий, ароматный, зимой у нас на столе будут свои летние овощи. Большое спасибо за рецепт!