Ветчина куриная

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать ветчину куриную в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мясо лучше брать не замороженное, а охлаждённое. Для ветчины желательно взять больше красного мяса и меньшей филе, тогда она получится более сочной. Мясо должно быть комнатной температуры.

2. ШАГ 2

   

   Важно правильно подготовить мясо. Вымойте мясо в проточной воде и обсушите. При необходимости отделите от костей, плёнок и жил. Филе нарежьте более крупными кусочками, красное мясо помельче. Жирок не выбрасывайте, добавьте по 150 гр красного и белого мяса, чеснок и всё пропустите через мясорубку. Можно измельчить и блендером, мне же нравится больше на мясорубке. Решётку берите с мелким или средним диаметром.

3. ШАГ 3

   

   В нарезанное мясо добавьте полученный фарш и все специи. Из специй можно обойтись одной солью и уже будет вкусно. Я добавляю совсем немного итальянских или прованских трав, смесь перцев, паприку и чуточку чеснока. Специи можете добавлять любые по своему вкусу. Всю массу хорошо перемешайте, влейте немного бульона, чтобы хорошо разошлась соль и более равномерно распределились специи.

4. ШАГ 4

   

   Оставьте массу при комнатной температуре на полчаса. Многие боятся не угадать с солью, вкусы и соль очень разная. Чтобы не ошибиться, я всегда очень маленький кусочек поджариваю, пробую и при необходимости корректирую соль. Много времени это не занимает, зато так всегда есть уверенность, что вся ветчина будет на вкус идеальна.

5. ШАГ 5

   

   Теперь соберите ветчинницу согласно инструкции. Сначала вставьте дно и по направляющим прикрепите пружинами.

6. ШАГ 6

   

   Переверните, поместите внутрь ветчинницы завязанный рукав для запекания. Расправьте складочки, чтобы готовая ветчина имела эстетичный вид. Рукав заполните мясом. Аккуратно утрамбовывайте, стараясь не оставить пустот.

7. ШАГ 7

   

   Верх рукава завяжите, закройте ветчинницу крышкой и плотно притяните пружины.

8. ШАГ 8

   

   Ветчинницу положите в форму для запекания, которую лучше застелить фольгой. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте примерно 1,5 ч. Способ хорош тем, что можно обойтись и без ветчинницы. Для этого плотно утрамбуйте мясо в рукав, закрутите рулетом в фольгу и также запеките в форме. Потом дайте остыть под прессом. Время выпекания указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки.

9. ШАГ 9

   

   Но с ветчинницей всё же проще. Через полтора часа достаньте ветчину из духовки и дайте остыть до комнатной температуры естественным образом. Затем не доставая из ветчинницы уберите в холодильник на 12 часов, можно на сутки. Через положенное время ветчинницу раскройте и снимите рукав.

10. ШАГ 10

    

    Домашняя куриная ветчина в ветчиннице готова. Она вызрела, хорошо спрессована и прекрасно режется. Более розовый цвет получится, если обычную соль заменить нитритной, но это по желанию, особой необходимости в этом нет. Нарежьте куриную ветчину запеченную в духовке и подавайте к столу.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Зинаида

10.09.2023

4.8

Спасибо за рецепт куриной ветчины! результат меня приятно удивил получилось очень вкусно, теперь только по этому рецепту и готовлю и вам всем советую даже видео добавлю.

Ириска

10.09.2023

4.8

Спасибо,возьму себе.

Элла

10.09.2023

4.9

Очень аппетитный рецепт! Я имела "счастье" делать с белыми грибами, правда обжаривала грибы на сливочном масле. Просто меня мама всегда учили, что грибы и курица любят "дружить" с сливочным маслом.

Катерина

10.09.2023

5

Проще купить ветчинницу и в ней варить ветчину Хоть в духовке,хоть в кастрюле с водой.Да и вкуснее и сочнее получится.А вот некоторую часть мяса надо измельчать на мясорубке или блендером,тогда ветчина получается монолитная и не рассыпается при нарезке.Но Ваш рецепт оригинальный и по своему хорош.Я тоже иногда запекаю так курочку предварительно сняв кожу.Только я мясо измельчаю до фарша добавляю чеснок,соль +специи для курицы иногда кладу жаренные шампиньоны или вареные яйца целиком в середину по длине рулета.Сверху их накрываю фаршем и придаю форму батона,поместив его в снятую куриную кожу.Смазываю сливочным маслом для румяной поверхности.Очень вкусно и ароматно.Спасибо что напомнили!

Юлия

10.09.2023

4.6

Давно хотела приготовить домашнюю ветчину. Правда, ветчинницы у меня нет. Света, я думаю, если сделать просто в рукаве, вкус не пострадает. И приготовление довольно несложное. Спасибо за рецепт!

Маргарита

10.09.2023

4.5

Куриная ветчина получается нежная, диетическая. Количество специй можно регулировать по своему вкусу. Мне больше всего понравилось, что она не варится, а запекается в духовке. Поставил и забыл. Очень вкусно. И самое главное, что можно на праздничный стол поставить