Ватрушки с творогом из дрожжевого теста в духовке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как испечь ватрушки с творогом из дрожжевого теста в духовке? Подготовьте продукты. Количество муки дано примерное, может уйти как больше, так и меньше, будете смотреть по тесту. Яйца достаньте из холодильника заранее, остальные продукты также должны быть комнатной температуры. Творог возьмите натуральный, качественный, мягкий, зерненый не подойдет. О том, как подобрать творог для теста, читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

2. ШАГ 2

   

   Молоко подогрейте до теплого состояния. Оно не должно стать горячим, именно теплым, чтобы не обжечь живые дрожжи. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье ссылка в конце рецепта. Вылейте молоко в мисочку, всыпьте в него дрожжи, три столовые ложки сахара и столовую ложку муки. Перемешайте все венчиком и оставьте на 10-15 минут для активации.

3. ШАГ 3

   

   За это время качественные дрожжи должны будут начать работать — масса запузырится и на ее поверхности образуется "шапочка" в виде пены. Если этого не произошло, смените дрожжи. Я таким образом проверяю любые, даже быстрые дрожжи, которые надо смешивать с мукой, чтобы потом не было сюрпризов.

4. ШАГ 4

   

   Пока вы ждете активации дрожжей, растопите сливочное масло. Любым способом — в микроволновке, на плите или на водяной бане.

5. ШАГ 5

   

   В глубокую миску вбейте одно яйцо, всыпьте соль, влейте остывшее сливочное масло. Перемешайте продукты венчиком.

6. ШАГ 6

   

   Влейте к ним готовую опару, снова перемешайте все до однородности.

7. ШАГ 7

   

   Просейте в жидкие ингредиенты около 2/3 всей муки, в нее предварительно добавьте разрыхлитель. Разрыхлитель в дрожжевое тесто добавляется для большей пышности. Но можно обойтись и без него. На ваше усмотрение.

8. ШАГ 8

   

   Начните замешивать тесто сначала вилкой, а затем руками. Когда оно соберется в комок, продолжите замес на столе. При необходимости досыпайте муку, её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Подробнее о свойствах муки читайте по ссылке в конце рецепта. Тесто постепенно перестанет липнуть к рукам и столу, но при этом оно должно остаться мягким. Не переусердствуйте с мукой, чтобы не "забить" его. У меня в итоге ушло около 350 грамм муки.

9. ШАГ 9

   

   Вымешанное тесто соберите в шар, смажьте со всех сторон каплей растительного масла и положите в миску.

10. ШАГ 10

    

    Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 50 минут для подъема. За это время оно вырастет в объеме в два раза.

11. ШАГ 11

    

    Подошедшее тесто выложите на стол, руки смажьте растительным маслом. Разомните тесто, выпуская из него воздух и сформируйте колбаску. Разделите ее на 8 или 10 частей. Чтобы ватрушки получились одинаковыми, советую воспользоваться весами. Каждый кусочек скатайте в шарик.

12. ШАГ 12

    

    Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта.У меня вышло 8 штук, весом около 88 грамм. Но в будущем я буду делать меньшие по весу, деля тесто на 10 частей. Накройте противень полотенцем и дайте заготовкам постоять 20 минут.

13. ШАГ 13

    

    В это время подготовьте начинку для ватрушек из дрожжевого теста. В творог вбейте яйцо, всыпьте сахар и ванилин (или ванильный сахар). Перемешайте до однородности. Если у вас крупинчатый творог, то пробейте начинку блендером. Также в начинку можно добавить изюм.

14. ШАГ 14

    

    При помощи стакана сделайте в каждой заготовке углубление для начинки.

15. ШАГ 15

    

    Выложите творог на ватрушки.

16. ШАГ 16

    

    Смажьте их взбитым яйцом при помощи кулинарной кисти.

17. ШАГ 17

    

    Пеките ватрушки в духовке, разогретой до 175°С, 20-30 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера ватрушек. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.Готовность определите по виду — тесто поднимется и зарумянится. Достаньте противень из духовки, снимите с него горячие ватрушки и остудите их.

18. ШАГ 18

    

    Подавайте ватрушки к столу с чаем или молоком. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Модератор Ксения

10.12.2023

4.8

Приготовила к чаю ватрушки с творогом из дрожжевого теста в духовке. Муки (высшего сорта) у меня ушло почти 400 граммов. Использование разрыхлителя одновременно с дрожжами для меня необычно, но я его всё-таки добавила. Тесто получилось очень мягкое, эластичное, нежное.Творог для начинки использовала 9-процетный. Он у меня бы суховатый, поэтому дополнительно положила одну столовую ложку сметаны. Вместо ванилина положила одну чайную ложку ванильного сахара. Для большей однородности начинки пробила её блендером.Из предложенного количества ингредиентов у меня получилось восемь крупных ватрушек. Выпекала ватрушки 20 минут: 10 минут на нижнем уровне духовки и 10 минут на самом верхнем.Ватрушки получились чудесные! Они очень мягкие, воздушные, в меру сладкие. А еще они очень сытные, одной такой ватрушкой можно наесться надолго.katushafin, спасибо большое за чудесный рецепт!

Алина

10.12.2023

5

Захотелось приготовить чего-то вкусненького к чаю и тут на помощь пришел этот рецепт ватрушек с творогом. Первым делом подогрела молоко и добавила к нему дрожжи и сахар, все перемешала. Оставила подниматься опару на 10 минут. Затем добавила яйцо, сливочное масло и соль, все хорошо перемешала. Начала всыпать муку с разрыхлителем частями. Вымешала тесто, накрыла полотенцем и убрала в духовку с включенной лампочкой до увеличения теста в объеме. Когда тесто поднялось, разделила его на 10 частей примерно по 90-95 г. Скатала шарики и разложила на противень. Мокрым дном стакана сделала углубление в шариках теста. Для начинки смешала: творог, яйцо, сахар, ванилин, еще по своему вкусу добавила 150 г изюма. В углубления теста выложила творожную начинку, и смазала взбитым яйцом, но и этого мне было мало. Я соединила 30 г масла и 50 г муки, растерла в песочную крошку и присыпала сверху ватрушки. Выпекала в разогретой духовке при 180 градусах 30 минут. Ватрушки зарумянились, вытащила их из духовки и оставила немного остыть.Тесто как пух, начинка очень нежная и вкусная, а песочная крошка хорошо дополнила вкус.

valeriya

10.12.2023

4.7

Решила испечь ватрушки с творогом из дрожжевого теста в духовке. Получились они такие же чудесные как те, что пекла бабушка в моё детство. Ароматные, пышные, мягкие. Дети уплели все за один вечер. Просто супер! Спасибо огромное за рецепт!

Ольга

10.12.2023

4.6

Рецепт замечательный! Ватрушки получились мягкие, воздушные, вкусные, в меру сладкие!

Таня

10.12.2023

4.8

Ватрушки получились просто ШИКАРНЫЕ!!! Спасибо за рецепт!

Лакомка

10.12.2023

4.5

Спасибо автору за рецепт!Ватрушки получились и правда очень вкусные)