Пельмени из говядины

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать пельмени из говядины? Начните приготовление с теста. Подготовьте продукты для него. Муку предварительно просейте. Масло выбирайте рафинированное, без запаха. Яйцо хорошо помойте и обсушите.

2. ШАГ 2

   

   Как сделать тесто? В большую миску насыпьте муку, сделайте в серединке ямку, всыпьте туда соль. Вбейте яйцо, влейте растительное масло. Перемешайте продукты вилкой, слегка, чтобы смешались белок и желток.

3. ШАГ 3

   

   Начните порциями вливать воду. После каждого добавления размешивайте тесто вилкой. И так, пока вся вода не будет добавлена. Постепенно вилкой станет замешивать труднее, отложите ее и продолжите замес руками.

4. ШАГ 4

   

   Сейчас вам станет легче понять, какое состояние у теста — если оно слишком липкое, досыпьте еще муки, слишком сухое и крутое, добавьте воду. Тесто должно собраться в комок и почти перестать липнуть. Долго месить его не надо, просто до смешивания продуктов и нужной консистенции, окончательный замес будет потом, после вылеживания. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте на 20 минут на столе.

5. ШАГ 5

   

   Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Подготовьте продукты для нее. У меня готовый говяжий домашний фарш, если у вас кусок говядины, то прокрутите его через мясорубку, предварительно убрав пленочки и порезав на кусочки. Вода для начинки потребуется холодная, поставьте ее в морозилку на полчаса.

6. ШАГ 6

   

   Как сделать начинку? Луковицу очистите и помойте. Измельчите ее любым удобным способом. Можете прокрутить вместе с мясом через мясорубку, измельчить блендером или натереть на терке, как это сделала я. Нарезка ножом мне не нравится — куски лука получаются слишком большие, они не успевают провариться за короткое время.

7. ШАГ 7

   

   Положите к луку фарш, добавьте соль и молотый черный перец по вкусу. Можете положить любимые специи, какие любите. Влейте холодную воду. И хорошо вымесите фарш руками, можете отбить его о миску, он тогда станет совершенно однородным. Вода в начинке и есть тот секретный ингредиент, который сделает фарш мягким и сочным.

8. ШАГ 8

   

   Тесто тем временем вылежалось, мука полностью впитала всю воду, в ней хорошо развилась клейковина. Теперь тесто стало очень эластичным. Выложите его на доску, припыленную мукой и хорошо вымесите до гладкого состояния.

9. ШАГ 9

   

   Тесто соберите в шар. Оно готово к работе.

10. ШАГ 10

    

    Удобнее будет раскатывать небольшие куски теста. Отрежьте около трети, остальное тесто положите в миску и прикройте полотенцем, чтобы оно не заветрелось. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто скалкой в тонкий пласт.

11. ШАГ 11

    

    Вырежьте из теста кружочки, я нарезаю стаканом.

12. ШАГ 12

    

    Начните лепить пельмени. Как лепить пельмени? Положите на кружочек фарш, у меня вмещается около чайной ложки.

13. ШАГ 13

    

    Защипните края по типу пирожка.

14. ШАГ 14

    

    Сверните бубликом, концы хорошо скрепите. Пельмешек готов. Аналогичным способом сделайте все пельмени.

15. ШАГ 15

    

    Готовые пельмени уложите на доску, припыленную мукой. Вы можете сразу их варить или убрать в морозилку и заморозить.

16. ШАГ 16

    

    Чтобы сварить пельмени поставьте на огонь кастрюлю с водой. Выбирайте достаточно большой объем, чтобы пельмени плавали свободно и не слипались. Доведите воду до кипения, добавьте соль, я люблю положить еще лавровый лист. Закиньте в кипящую воду пельмени, обязательно перемешайте их ложкой, чтобы они не прилипли ко дну.

17. ШАГ 17

    

    Варите пельмени около 7 минут после того, как они всплывут, на небольшом огне. Готовые пельмени достаньте шумовкой на тарелку.

18. ШАГ 18

    

    Подавайте их горячими, с маслом, сметаной, майонезом или кетчупом. Бульон, в котором варились пельмени, также можете подать отдельно в пиале или вместе с ними, по типу супа. некоторые любят добавлять в пельмени столовый уксус. Выбирайте на свой вкус. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Тильда Монмартр

20.12.2023

5

Прекрасный рецепт с секретом. И кусок говядины нашла куда применить, и фарш сочный получился, и вкусных любимых пельмешек впрок наморозила. Теперь я точно знаю, пельмени из говядины - это сочно и вкусно! Большое спасибо за рецепт!